Si tengo 17 años y me salté el desayuno los últimos 3 años, pero aún así obtuve la comida que necesitaba para satisfacer mi apetito, ¿podría afectar mi altura?

Si aún tiene suficiente nutrición, no habría afectado su crecimiento, siempre y cuando tenga esa nutrición el mismo día que se perdió el desayuno.

A veces los machos ni siquiera crecen barba, porque crecer uno es genético. Puede que esté cerca del final de su crecimiento, pero probablemente no.

Así que no, no debería haber afectado su crecimiento, aunque todavía es una tontería.

Las respuestas a tus preguntas son:

No, es la suma de la nutrición lo que importa, no el momento.

Sí, es posible que aún puedas crecer más.