La mantequilla tiene agua, sin lugar a dudas. El agua no es grasa De modo que no puede sustituir mantequilla por manteca (que es 100% grasa) en las mismas cantidades, se deben hacer otros ajustes.
Cuando sustituya la mantequilla en lugar de 1/2 taza de manteca, use 1/2 taza más 1 cucharada de mantequilla. Además, es muy importante reducir el líquido (leche, agua, etc.) en su receta en 1 cucharada al hacer esta sustitución. Si su receta no requiere líquido adicional, puede extraer 1 cucharada de puré de plátano para reducir el líquido.
Si fuera por una salsa o algo de condimento, la sustitución de uno a uno estaría bien. La cocción es química y toma proporciones precisas de ingredientes, la sustitución de mantequilla por uno a uno no agrega suficiente grasa.
Use mantequilla sin sal para su sustitución, o reduzca la sal agregada en una cantidad pequeña (1/8 a 1/4 de cucharadita), si su mantequilla está salada.
La manteca vegetal (como Crisco) no contiene agua, mientras que la mantequilla lo hace, por lo que se necesita un poco más de mantequilla para realizar el trabajo: por cada taza de manteca, tendrá que usar 1 taza más 2 cucharadas de mantequilla.
De Mi receta, pide abreviar. ¿Puedo usar mantequilla en su lugar? | MyRecipes.
