¿Qué? Soy un chef, y nunca he atado un manantial a un asado. Ni siquiera estoy seguro de cómo lo harías o de cómo sería. Lo que hago, sin embargo, es una cuerda de carnicero alrededor del asado. El propósito de hacer esto es preservar la forma de la carne para ayudar a mantener un grosor uniforme. Diferentes espesores de carne requerirán diferentes cantidades de tiempo para alcanzar el nivel deseado de cocción. Para cuando una sección más gruesa de la carne haya alcanzado su temperatura deseada, las porciones más delgadas serán exageradas.
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Quería agregar otro ejemplo de preparación de carne para tratar este mismo tema que es muy importante y con mucha frecuencia no se hace. Cuando cocinas un pavo, tienes todo tipo de diferentes cortes de carne cocinando todos a la misma temperatura por la misma cantidad de tiempo. También tiene huesos que complican aún más el problema ya que actúan como un disipador de calor. Personalmente, siempre descompongo mi pavo en las piezas componentes. Usualmente cocino los senos para la comida principal, y guardo los muslos para cocinar luego para sopas, pasteles de olla, etcétera. A veces cocinaré uno para ir con la cena si a mis invitados les gusta la carne oscura. Los muslos se pueden agregar con los muslos en otros platos, o se pueden cocinar como un plato separado. Suelo fumar y / o asar las alas y los huesos para usar como caldo. Una cosa realmente buena acerca de descomponer un pavo es que puedes preparar tus reservas y recolectar tus jugos para la salsa con anticipación, y tener todo listo para cuando llegue el momento de hacerlo el día de la cena. Si no rompes el pavo, al menos asegúrate de anotar los muslos y las alas. Esos huesos simplemente se comen el calor.
