¡Probablemente hay tantas recetas de carne seca como vacas! Las preferencias de sabor pueden variar mucho dependiendo de tu local. A medida que viajas por el este de África, verás innumerables africanos vendiendo comida a lo largo de los bordes de las carreteras, en los mercados o a través de las ventanas de los autobuses y los trenes. Biltong Beef Jerky es un alimento básico entre la gente y uno de mis favoritos. La siguiente es una variación de este popular tentempié africano.
Ingredientes:
5 libras de tiras de carne
1 libra de sal
2 oz # 10 pimienta negra molida gruesa
2 oz de azúcar
1 oz de cilantro molido
1 pizca de pimienta roja molida (o más al gusto)
1 oz de polvo de Praga
Vinagre de sidra de manzana.
Corte la carne en tiras de aproximadamente ¼ “de espesor y aproximadamente 6” de largo. Mezcle la sal y el polvo de Praga juntos. Sal la carne frotando bien la mezcla y déjala en el recipiente durante la noche. Convierta la mezcla de carne de vez en cuando. Cuanto más tiempo se mantenga, más salado se obtendrá. A la mañana siguiente, seque las tiras de carne con una toalla (¡no las enjuague con agua!). Ponga un poco de vinagre en un tazón y sumerja las tiras de carne en el vinagre por un segundo, para que la carne quede cubierta con vinagre. Mantenga la carne arriba para que gotee el exceso de vinagre. Mezcle el azúcar, el cilantro y la pimienta negra juntos y espolvoree sobre la carne por todos lados. Una vez que haya hecho esto, la carne estará lista para secarse en el horno, ahumador o deshidratador a fuego lento (no más de 200 grados f).
En los buenos viejos Estados Unidos, Cowboy Texas Style Beef Jerky es una buena apuesta. Aquí hay una receta:
Ingredientes
1 pechuga de res (o solo el corte plano)
1 1/2 tazas de salsa de soja
1 1/2 tazas de salsa Worcestershire
3 -4 cucharaditas de humo líquido (dependiendo de la fuerza del humo líquido)
1 cucharada de sal de condimento
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 / 2-1 cucharadita de ajo en polvo (no sal de ajo)
1 -2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
En un tazón muy grande mezcle todos los ingredientes excepto la carne y déjelos a un lado.
Si usa una pechuga completa, separe la mitad plana y la mitad del punto, deje la mitad para otro uso (como fumarla). Recorte toda la grasa de la mitad plana, tiene que ser muy delgada (el carnicero puede hacer esto por usted, junto con rebanarlo).
Puedes congelarlo parcialmente para facilitar el corte, cortar en 1/8 o un poco más grueso. Si es necesario, corte en longitudes para adaptarse a su deshidratador. O use un horno de gas a 145 ° F.
Agregue las rebanadas al tazón con el adobo, con las manos limpias asegúrese de que toda la carne esté cubierta sin ningún “punto seco”. Presione hacia abajo la carne para eliminar el aire y lleve el adobo a la parte superior.
Deje marinar durante aproximadamente 4 horas, revolviendo la carne unas cuantas veces durante este período para mantener la carne cubierta. Uso mis manos, lavé, por supuesto, y luego presiono la carne hacia abajo otra vez.
Si necesita más adobo, baje la receta y haga un poco más.
Coloque las rebanadas en el deshidratador y deshidrate de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Por supuesto, si eres un poco flojo como a veces lo soy, y no quieres buscar y mezclar todas esas especias tú mismo, hacemos una muy buena mezcla empaquetada en nuestra tienda. ¡Vendemos toneladas así que tiene que ser bueno!