Cómo cocinar un bistec como un restaurante

Si quieres el mejor bistec, carne o pollo … necesitarás cocinar al estilo Sous Vide.

Caliente el bistec en el mostrador a temperatura ambiente.

Haga una bolsa con todas sus especias y adobo y coloque el bistec en la bolsa. Asegúrate de untar la salsa sobre la carne y masajea un poco la carne para subirla un poco. Sugiero un par de cucharadas de A-1 y un poco de sal y pimienta. Además, este es un buen momento para agregar cebollas y hongos salteados.

Deje que el agua llegue a 130/135 y sumerja la bolsa y selle el aire.

Deje cocinar durante 8 horas, si es un trozo de carne más barato, más tiempo es mejor.
Para asados ​​de olla, hago uno o dos días. Costillas un par de días. Los filetes suelen estar en la ventana de 4-8 horas … a veces los cocino durante 24 horas si realmente quiero un regalo.

Cuando esté a punto de comer, caliente una sartén de hierro y prepárela.
Suelta dicho trozo de carne y dorelo lo más rápido posible.
Normalmente me salteo el fiador … ya que me encantan las carnes tiernas, no quemadas al demonio.
Si lo hace, sugiero que agregue un poco de mantequilla en la parte superior de la carne mientras se asienta … esto ayudará a compensar el sabor del carbón y, por lo general, es un buen toque para cualquier bistec.

Ahora que has logrado todo eso, te espera el mejor filete de tu vida. Steak houses en Nueva York cobran tarifas premium por un bistec cocinado de esta manera. Una vez que lo tengas Sous Vide, ¡dudo que alguna vez quieras algo más otra vez!

El bistec suena genial y todo, pero espera hasta que tengas algunas Costillas. Perderás tu mente.

Espero que esto ayude y Happy Cooking!

Como un restaurante? Te daré mi método para cocinar carnes deliciosamente jugosas y sabrosas cocinadas a la perfección cada vez.

# 1 – Como otros han mencionado, compre filete USDA Choice – USDA Prime es solo un poco mejor, por lo que no vale la pena el dinero en mi opinión, a menos que realmente quiera derrochar.

# 2 – No compre ningún bistec allí, obtenga uno que sea rojo brillante y fresco, veteado con líneas blancas de grasa. ¿Sin marmoleado? No es bueno. Girando marrón? Es viejo. Vaya con un ojo New York o Rib para obtener el mejor sabor. Filet mignon / tendloin es tan última década. Debería verse así:

# 3 – Ahora el sabor clásico es simplemente sazonar el bistec con una generosa cantidad de sal y pimienta negra molida fresca. Pero es 2017 y es hora de probar algo nuevo. He probado todos los condimentos para carne bajo el sol, lo mejor es el famoso bistec daves y el sazonador de hamburguesas. Póngalo grueso y el sabor será irreal.

# 4 – Ok, vamos a cocinar nuestro bistec. Vaya a su parrilla y suponiendo que es gas, mueva algunas de las placas del quemador hacia un lado para exponer más llamas. Mueva dos adyacentes a mitad de su centro. Precaliente la parrilla en el punto más alto con todos los quemadores durante 15-20 minutos. Queremos que ese tonto caliente.

# 5 – Abra la parrilla y coloque el bistec justo en el medio de las dos placas del quemador que se movió fuera del camino. Mantenga el calor hacia arriba, cierre la tapa, voltee el bistec cuando empiece a brotar y charle un poco. Deje que ocurra lo mismo con el otro lado, alrededor de 3-4 minutos por cada lado. Luego, para esas líneas perfectas de asado a la parrilla, voltee la carne hacia atrás para que las líneas originales se crucen, cocine durante 1-2 minutos otra vez en ambos lados de esta manera.

# 6 – Conozca su parrilla, por lo general es la más caliente en la parte posterior, ahí es donde desea el bistec. Conozca cuándo un filete está casi terminado con la prueba de firmeza del filete. Aunque aquí está la clave, cuando se esté acercando use un termómetro de carne en el costado. Esa es la secreta de un bistec perfectamente cocinado cada vez – consistencia. Me gusta sacar la mía en 130 para medio raro, 140 para medio, 145 para medio pozo, 160 para bien.

# 7 – ¿Quieres ser elegante? Coloque los platos en el microondas y póngalos calientes antes de introducir los filetes. Coloque los filetes sobre ellos para mantenerlos calientes durante toda la comida.

# 8 – ¡Disfruta!

Sartén de hierro fundido a fuego alto. Estoy de acuerdo en que la mayoría de los restaurantes hacen un buen trabajo con filetes. Una de las razones es que obtienen mejores cortes de los que a menudo se ofrecen en muchas tiendas de comestibles. Intente encontrar un corte veteado de tira NY, chuletón, etc. Cuanto más grueso, mejor si le gusta el rojo en el interior.

Hablando por experiencia (como alguien que arruinó una gran cantidad de bistecs en el último), olvídate de la parrilla al aire libre o del asador. La manera más fácil para un cocinero semi-calificado de preparar un gran bistec medio-raro a mediano es en una sartén, una sartén de hierro fundido es perfecta. Saque el bistec de la nevera durante una hora hasta que alcance la temperatura ambiente, elimine la grasa de los costados si lo desea, déjelo, obviamente, y sazone con un poco de sal y pimienta, también por los lados. Deje que la sartén se caliente, de medio a alto, ponga solo una cucharadita. de aceite de canola en. Agregue el bistec y presione hacia abajo con una espátula. Debería doblarse fuerte y hacer un poco de humo / vapor sin quemarse. Después de un par de minutos, haz el otro lado. Sigue presionando de vez en cuando. Luego haz los lados para que se doren también. Tómelo en un plato para sentarse un minuto antes de cortarlo.

Con un poco de práctica, puede ajustar la temperatura de su estufa a la perfección, de modo que un filete queme una costra agradable en el exterior y cocine hasta que esté listo. La prueba con el dedo es útil. Toma práctica. Es mejor que no cocines bien al principio, puedes darle unos segundos más si está demasiado crudo.

Me parece una locura que haya tantas respuestas terribles a esta pregunta de varias personas que dicen trabajar o han trabajado en un restaurante de alta gama. Quizás no es su culpa, si es así como el restaurante de alta cocina cocina su bistec, entonces no lo quiero. Están hablando de formas de la vieja escuela, así que supongo que no es sorprendente tener respuestas que te digan que “te pongas caliente” y “enciendas todos los quemadores tan alto como sea posible”. Es una pena.

Obviamente no estoy de acuerdo con las otras respuestas aquí.

Decir que abrasar primero es la mejor manera de cocinar un bistec es una parodia. El bistec se debe llevar lentamente a un TI de 130 y luego se debe calentar a 135. O a temperaturas más altas, dependiendo de la cocción solicitada. Independientemente de la temperatura que el cliente desee, la carne debe elevarse a temperatura lenta y luego debe ser cauterizada a fuego alto (“reverse searger”).

Es la única manera de lograr un cocimiento consistente a lo largo del filete.

Los métodos que otros han enumerado (muy alto calor y rápido) darán como resultado un bistec sobrecocinado con un poco de medio raro en el centro. 🙁

Método rápido y caliente (recocido con la temperatura correcta solo en el medio):

Método a baja temperatura y lento (coloración perfecta y uniforme en todo):

Ambos filetes de arriba están cocinados a un medio raro.

La primera imagen está en su mayoría bien hecha con un centro raro de med (método rápido y rápido).

La segunda imagen es baja y lenta Método de búsqueda inversa, med constante de arriba a abajo. (La forma correcta).

No soporto los filetes de restaurante. La mayoría de los restaurantes, incluso los de gama alta, todavía están atrapados en este primer método de búsqueda e hilvanar. Es triste realmente

Detalles sobre el método real que utilizo personalmente para casi todas mis carnes (ternera, cerdo, etc.):

Este bistec lo cociné durante el fin de semana con el método de dorado inverso, sal kosher, un poco de frotación seca, bajas temperaturas, lento y luego dorado.

Carne presentada en un tablero Walnut hecho a mano por Matthew Shober Artisan Works en York, PA. Esta hermosa tabla se ve acentuada por muchos pequeños escarabajos en toda la madera para darle un carácter rústico.

El método que utilicé para el hermoso hueso en el chuletón de arriba fue el calor indirecto en un fumador Yoder (Parrillas y fumadores de Grado de Competencia) con madera de Hickory encendida con Cowboy Lump Charcoal.

Todos los detalles:

• 2 horas antes de fumar sacé el bistec generosamente con sal Kosher, lo envolví y lo puse en la nevera hasta que el fumador estuvo listo. NO dejo que mi carne se asiente para llegar a la temperatura ambiente.
• Precalentaron al fumador con carbón de leña de vaquero en una chimenea (absolutamente no hay ningún fluido de encendedor, cosas desagradables). Mi temperatura deseada es de 225F +/- está bien. Una vez que se logra la temperatura, pongo un registro de Hickory para comenzar a fumar.
• A medida que el fumador se está calentando, levanto el bistec y lo froto con el frotamiento seco que prefiero (por lo general, el roce de barbacoa del campeonato de Al Roker, receta en la parte inferior)
• Una vez que lo froten, le pongo la carne al ahumador. * Nota, no dejo que la carne se siente para descansar. Dejar que la carne llegue a la temperatura ambiente es absolutamente innecesario cuando se cocina lento y lento (siempre que no esté congelado, por supuesto).
• Para el Ribeye que publiqué arriba, fumó a 225 durante aproximadamente 2.5-3 horas para llegar a una temperatura interna de 130.
• Una vez que la temperatura llega a 130, saco la carne de la ahumadora y la pongo en la parrilla de mi fogón sobre brasas para quemar. Dore carbón caliente durante 1-2 minutos por lado. Este es un proceso caliente y rápido. Quieres dorar el exterior sin carbonizar la carne. Si las llamas son demasiado altas, es posible que desee seguir volteando y girando la carne. A veces puede ser un poco artístico. Está buscando que se forme esa costra bien sellada en el exterior de la carne sin quemar y carbonizar su frote y la carne.

Entonces yo como. Estaba delicioso.

Consistencia perfecta de color / temperatura en todo:

El filete de arriba es en realidad un poco recocido para mí. Sería sincero, estaba jugando a Madden con mi hijo mientras estaba fumando y la temperatura se escapó de mí al final. Fue un juego acalorado, mi hijo de 5 años me pateó en Madden, ¡pero estaba tan cerca de ganar esta vez! Lo acerqué a 135 y luego lo sellé, por lo que es más Medio que Medio.

Al Roker Rub:

1 taza de azúcar moreno
½ taza de pimienta negra recién molida
½ taza de sal
½ taza de adobo
¾ taza de pimentón
¾ taza de chile en polvo
2 cucharadas de canela y pimienta de Jamaica

Mezcle todos los ingredientes juntos y mezcle bien. Almacenar en un recipiente hermético. Úselo para comidas cocidas lentas o como condimento para sus carnes y aves de corral. Super genial para pollo a la barbacoa, alas o lo que sea.

*** Puede utilizar el método de bajada inversa y lento a baja velocidad, incluso si no tiene una buena parrilla de carbón con cámara de combustión indirecta.

• Use su horno en 225. O use su parrilla de gas con solo un quemador o dos encendidos y su carne en el otro lado de la parrilla lejos de la fuente de fuego. O si tiene una parrilla de carbón normal sin una caja lateral, simplemente coloque el carbón en una esquina de la parrilla y coloque la carne en el lado opuesto para obtener calor indirecto.
• A continuación, calentar a fuego alto.

***** amazingribs.com es un GRAN recurso al que hago referencia frecuentemente cuando cocino lento o lento. Aquí está su página sobre las temperaturas apropiadas de la carne amazingribs.com

Lo más difícil de imitar en un bistec estilo restaurante es cómo obtener un grueso corte de carne perfectamente chamuscado en el exterior sin cocinar demasiado en el interior. Es algo de belleza cuando se hace correctamente, así:

Crujiente y marrón por fuera, rojo y jugoso por dentro.

Imitar esto en casa significa que estás limitado a tres fuentes de cocina:

1. Horno
2. Parrilla
3. Estufa

Muchos chefs se suscriben al método de pan en la parte superior de la estufa. Así es como Gordon Ramsey cocina un bistec, en una sartén de hierro fundido.

No me gusta su método. (Aunque sí me encanta Gordon Ramsey)

Creo que a menos que estés cocinando docenas de filetes a la semana y simplemente sabes lo que un bistec debería lucir / sentir cuando está hecho, cocinar uno puede ser muy difícil en la sartén. Si no cocina a menudo con hierro fundido y entiende los matices de cómo se calienta la sartén (muy lentamente), entonces es probable que queme el exterior rápidamente. Las alarmas de humo tienden a apagarse cuando se cocina de esta manera si no eres un experto.

La mejor manera de cocinar un bistec como un restaurante de carnes

Creo que la mejor manera de cocinar un bistec es a la parrilla. Obtienes el sabor ahumado, y si lo haces correctamente, es la manera más fácil.

Ayuda a pensar en su bistec como dos proyectos diferentes: el interior y el exterior.

Me gusta usar el método de dorado inverso, o cocinar indirectamente sobre calor caliente y luego, durante los últimos minutos, pinchar el bistec. Esto permite que el interior se cocine a la temperatura óptima antes de quemar, dándole el crujiente perfecto en el exterior / rojo en el interior.

Me gusta usar ribeyes para asar, ya que tienen un excelente marmoleado y son menos costosos. Si quieres algo más exótico, puedes usar un filet o incluso un tomahawk si quieres algo más atractivo visualmente. Pero sea lo que sea que elija comprar, tenga en cuenta que con los bistecs, a menudo obtiene lo que paga en términos de sabor.

Además, querrás usar un buen termómetro digital. Le quitará las conjeturas de averiguar qué tan “hecho” es el filete, que a menudo es la parte más difícil.

1. Ponga la mitad de los quemadores en la parrilla en caliente, deje la otra mitad apagada.
2. Una vez que la parrilla esté cepillada y lista para cocinar, frote un poco de aceite de oliva en el bistec y sazone con sal y pimienta. (Puedes agregar otros aderezos, pero me gustan los básicos).
3. Coloque la carne en el lado de la parrilla donde los quemadores están apagados
4. Cocine la carne indirectamente hasta que la mitad de la carne esté a unos 10-15 grados de la temperatura interna deseada. Por lo tanto, para un bistec mediano, querrás que la temperatura interna alcance los 155 grados antes de quitar el bistec de la parrilla, a 140-145 grados.
5. Una vez que llegue a 140-145 internamente, coloque la ventosa en el lado caliente de la parrilla y escúrrala durante unos minutos en cada lado. Una vez que la temperatura interna de la carne llega a “hecho” (155 para “medio”), retire los filetes.
6. Deje que descansen unos minutos, y cubra con mantequilla si lo desea.

El resultado debe ser una fina corteza marrón, seguida de rosa en el interior.

El buen bistec no es difícil, y si sigues estos pasos puede ser fácil, conveniente y algo económico. La mayoría de las personas que han probado mis bistecs han dicho que eran tan buenos o mejores que cualquier restaurante de carnes. La mayoría de mi técnica es prestada de J. Kenji Lopez Alt.

1. Compre buena carne de primera calidad. Costco en realidad tiene una gran carne. y ciertamente cualquier carnicero puede engancharte.

2. Cuando consigas el bistec en casa frótalo con un poco de sal y tu frotación favorita (la mía es café).

3. Selle al vacío la bolsa y colóquela en el congelador. Ahora tiene una fuente de gran carne fácilmente accesible. Si usa un sellador al vacío, durará muchos meses sin quemarse el congelador.

4. Cuando esté listo, sáquelo de la nevera y colóquelo en su dispositivo. Estas máquinas están disponibles y son bastante baratas. También puede usar un dispositivo más económico que mantendrá una olla de agua a una temperatura uniforme. No me gustan tanto, pero son bastante baratos.

5. Coloque los filetes a la temperatura deseada (p. Ej., 129 para medio raro) y espere de 1 a 4 horas. Cuanta más grasa haya en el corte (tira de NY, chuletón), más tiempo lo desea. No necesita descongelar la carne.

Sexto: Cuando su carne esté lista, ponga una cacerola de hierro grueso sobre la estufa en alto. Saca tu carne Secarlo completamente Cepíllese suavemente con aceite de aguacate (este aceite tiene la temperatura de combustión más alta de cualquier aceite y también está disponible en Costco). Cubra el bistec a ambos lados con un poco de sal kosher. Cuando la sartén comience a humear ponga el bistec en la sartén. Mientras que el bistec está en la sartén, tome su antorcha de butano y flamee los lados del bistec para obtener también es tostado. Alrededor de 1-2 minutos por cada lado debería ser suficiente. También puedes cocinar con un poco de mantequilla para darle más sabor.

Tus bistecs saldrán perfectos todo el tiempo. Disfrutar.

¡He cambiado a Sous Vide!

Puede comprar una buena máquina de publicidad no comercial en Amazon por alrededor de $ 85.

Shhh – ¡Sous Vide es un secreto sin mencionar!

Lo mejor es hacer una búsqueda en YouTube.

La forma en que funciona es que pone un filete sellado al vacío (pre-sazonado antes del proceso de sellado) en un baño de agua. Este baño de agua cocina el bistec a temperatura “perfecta” y lo mantiene allí. Puedes ponerlo en el baño de Sous Vide durante una semana y nunca cocinará demasiado.

Dejé mi máquina a solo un par de grados por debajo del punto de cocción que quiero, y cuando estoy listo para servirlo, le puse un buen toque.

Después de años de perseguir filetes o pollo perfectamente cocinados en un ambiente comercial donde 100 cosas me distraen, ¡esto me permite servirlo perfectamente cada vez!

Nuevamente– shhhhhh … ¡esto es un secreto!

Entonces, la persona con la respuesta gigante que dice no cocinar un bistec está equivocada. Probablemente nunca funcionó en un restaurante, o si lo hicieron, no duró mucho. La forma en que cocino mi bistec me fue enseñada en restaurantes, que es la forma en que Gordon Ramsay cocina el suyo.

Primero quieres dorar el bistec porque bloquea los jugos dentro. Si cocinas a temperatura y luego lo cocina, obtendrás un trozo de goma. No importa lo que obtienes por la temperatura ya que tus jugos se acabarán en todas partes.

Ir por una losa de carne de alta gama. Haga una tira, solomillo o filete de Nueva York. La mayor calidad de la carne tendrá menos tendones grasos. La mayoría de los restaurantes obtienen su carne de fuentes locales. Se compran al por mayor, pero las fuentes generalmente venden al por menor. Haga una búsqueda en Google en las carnicerías locales, ya que puede obtener carne de alta calidad de ellos.

Asegúrate de que tu filete de carne esté a temperatura ambiente. Si hace frío, se secará antes de ser cocinado.

De todos modos, si no tiene una parrilla, use una sartén de hierro fundido a fuego alto. Pon una gota de aceite y extiéndelo alrededor de la sartén. Sazone el bistec con sal y pimienta. Pon el bistec en la sartén. No lo muevas demasiado. Déjalo caramelizar. Después de unos 30 segundos, voltéelo. Después de aproximadamente 30 segundos más, colóquelo de costado para que la grasa se cocine. Inclina la sartén y coloca el bistec a un lado para que se cocine en el aceite. Después de un rato, toma el bistec y cocina el otro lado. Agregue un poco de ajo y tomillo fresco a la sartén mientras lo cocina. Cocine por un minuto cada lado hasta la temperatura deseada. Derrita una almohadilla o dos de mantequilla, y mientras el bistec se está cocinando, use una cuchara para verter la mantequilla derretida sobre el bistec. Desea cocinarlo a cada lado durante ese tiempo para asegurarse de que esté bien cocinado.

Nunca cocines un filete pasado medio. Después del medio, toda la calidad de la carne se ha cocinado y ya no será carne de calidad. Para saber la temperatura de un bistec, simplemente tóquelo. Cuanto más firme, más alta es la temperatura. Para comparar, toque la palma de su mano donde está su pulgar. Con la mano abierta, esa será la misma firmeza que rara. Si sostienes el puntero y el pulgar juntos y tocas el mismo punto, eso es medio raro. El dedo medio y el pulgar son medianos, luego med bien y bien hecho. Medio raro ir a medio tendrá sangre saliendo y medio a mediano bien tendrá líquido claro.

Si bien he trabajado en la industria de restaurantes durante casi una década, así es como prefiero que cocinen mis bistecs.

Sous Vide (cocción por inmersión) a -5 ° F de la cocción deseada (aproximadamente 2 horas), seguido de condimento y luego 1 minuto por cada lado en una parrilla de carbón caliente. Es una carne tierna perfecta todo el tiempo. Incluso los cortes más baratos son casi tiernos.

Una copia de seguridad cercana es de 2 minutos por cada lado en una parrilla de carbón caliente y luego termine con el calor indirecto para lograr un punto de cocción. No tan tierna por muy sabrosa.

La mayoría de los restaurantes de cadena más económicos solo aplican calor directo hasta que la temperatura interna de la carne esté en el punto de cocción ordenado. No cocines un bistec como ese …

Editar: Dedos gordos

Jacob Cameron ha dado una de las mejores respuestas a cómo cocinar un bistec perfecto.

Yo también soy un fanático del método de dorado inverso después de muchos años de intentar y fracasar en obtener un bistec decente sin importar el método de cocción. Descubrí la búsqueda inversa hace unos cinco años. Solo comencé a usar una parrilla / ahumador de pellets hace un año. Se pueden obtener buenos resultados con este método; el sabor ahumado logrado es increíble y no se puede duplicar en mi opinión. Dicho eso, puede ser lento. Uso este método cuando tengo tiempo. Cuando tengo prisa, lo hago de esta manera:

NO salgo los filetes. Extrae la humedad de la carne y estoy tratando de limitar mi ingesta de sodio. Dejo que los filetes se sientan en el mostrador a temperatura ambiente durante unos minutos para aliviar el frío. Luego los puse en un horno tostador durante 20-30 minutos a 150 ° F (lo más bajo posible) hasta que la temperatura interna sea de 125 ° F. El tiempo variará dependiendo del grosor de la carne.

Luego dore el filete (s) en un T-Fal Opti-Grill por 2-3 minutos. Luego retire, cúbralos con papel de aluminio y descanse durante 5 minutos antes de servir en un plato calentado. “Tostar” las placas en el horno tostador se ha convertido en mi método preferido para calentar las placas.

También puedo dorarlos en mi parrilla de gas o en la parrilla de pellets.

Tenga en cuenta que ningún método hará que un trozo de carne sea más tierno. Hay buena carne de carne y carne de bistec mal, pero no hay carne de bistec malo rescatable. Utilice carne de baja calidad para carne suiza en su lugar …

El tiempo de Jacob para fumar fue largo porque usó un filete de costilla con hueso muy grueso. Nuevamente, el tiempo variará dependiendo del grosor del corte.

Tenga en cuenta también que este método funciona muy bien para chuletas de cerdo de lomo gruesas y también para pechugas de pollo gruesas.

Una vez que lleva la carne a la temperatura puede usar CUALQUIER método abrasivo: parrilla de carbón o de gas, sartén de hierro fundido, parrilla de encimera, parrilla, lo que sea. La clave es la temperatura INICIAL inicial ANTES de quemar y no sobrepasar la temperatura deseada deseada Y, su sartén abrasiva, parrilla, lo que sea que tenga que estar a la temperatura abrasadora cuando inicie el fiador.

Gracias, Jacob, y feliz cocina!

1. Deje que su bistec alcance la temperatura ambiente, tal vez incluso colóquelo en un cierre con cremallera sumergido en agua a 125 grados por un tiempo.
2. Comience con una buena paz de carne con un buen contenido de grasa.
3. Cocine caliente, no encienda una sartén a fuego alto y revuelva el bistec. Deje que la sartén se caliente bajo una temperatura alta durante un par de minutos.
4. Mantenlo simple, sal y pimienta y luego enjabónalo con aceite de semilla de uva.
5. Búscalo por poco más de un minuto en cada lado, el de cada borde.
6. Sácalo de la sartén y déjalo reposar antes de cortarlo. Muchos de los chef dicen que esta es la parte más importante de un filete, dejarlo reposar. Bajo el calor, los músculos se tensaron y dejarlo reposar les permite relajarse, haciéndolo más sensible.
7. Si se trata de un corte de carne que no es tierno, como un filete de flanco, córtelo antes de llevarlo a la mesa en franjas estrechas contra el grano del músculo, de modo que muerda en tiras muy cortas en lugar de tiras largas.

¿Cuál restaurante? Muchos restaurantes lo hacen de manera diferente, pero voy a continuar y contarles cómo cocino un bistec, y definitivamente prefiero mis bistecs hechos en casa …

Paso 1: Asegúrate de obtener un buen corte de carne. Ir por un chuletón o un porterhouse

Paso 2: Colócalo en el mostrador y aplícatelo en mantequilla clarificada (en ambos lados)

Paso 3: cúbralo con una capa de sal kosher a cada lado, lo suficiente como para que parezca una capa ligera de nieve

Paso 4: déjalo reposar hasta que esté a temperatura ambiente (entre 30 minutos y una hora)

Paso 5: Mientras está sentado, o bien enciende la parrilla o enciende la sartén de hierro fundido … Quieres un buen fuego medio-alto (preferiblemente entre 350 y 400 grados. Vamos a raros o medio raros)

Paso 6: una vez que la carne esté a temperatura ambiente. y la parrilla o la sartén están bien calientes, ve y deja tu bistec. Vas a querer dejarlo reposar por un momento

Paso 7: Mezcle una buena pizca de pimienta negra recién molida en el bistec

Paso 8: Una vez que tengas un buen char en la parte inferior del filete, ve y gíralo

Paso 9: Mezcle otra buena pizca de pimienta negra fresca sobre ese chico malo

Paso 10: Una vez que tengas un buen char en el otro lado, ya casi terminas … Si está a la parrilla, toma el filete con unas tenacillas y mantén el borde graso tan cerca del calor como puedas para sólo un poco de tiempo. Si está trabajando con hierro fundido, vaya e incline la sartén para que pueda sostener el borde graso directamente contra el borde donde toda la mantequilla y los jugos se juntan actualmente hasta que el borde graso esté bien y crujiente

Paso 11: Platee el bistec y déjelo reposar durante el tiempo que lo haya cocinado

Paso 12: vierte los jugos de la sartén aún caliente si usaste hierro fundido. Ahora cavar en

** Opcional **: si desea hacerlo, no dude en agregar un poco de tomillo y mantequilla extra al molde cuando use hierro fundido. Esto puede agregarle un toque extra a un bistec ya increíble.

1. Los restaurantes usan carne de primera calidad, que no se vende comúnmente para uso doméstico. Entonces tendrás que encontrar algunos.
2. Si se especializan en filetes, también envejecen su carne (generalmente en edad de secado) o la compran de un proveedor de carne acreditado. El envejecimiento hace una diferencia en el sabor y la textura; el proceso de envejecimiento descompone las fibras duras de la carne, pero también le da cierto carácter fungible, por lo que la edad más segura para la mayoría de las personas no es más de 30 días.
3. Google “búsqueda inversa”. No es la forma en que los restaurantes lo hacen necesariamente, pero obtendrás mejores resultados.

Estoy de acuerdo con el afiche que dijo que el método bajo y lento es el mejor, tal vez no dos horas de cocción, pero … tengo que darle tiempo.

Antecedentes: mi padre era dueño de una carnicería e hizo los mejores bistecs que he probado. También era lo que yo llamaría un “grillmaster”. Probablemente ayudó el hecho de que era un experto en carne y podía repartir todo el animal a lo que quisiera. Incluso después de no hacer eso, todavía tenía 3 parrillas más 2 trituradores de carne y una gran selección de cuchillos. Y sabía cómo elegir el mejor corte de carne en una tienda. La selección de la carne en sí misma es algo que la mayoría de la gente que conozco simplemente no hace bien. También cocinó regularmente para multitudes de 100-200 personas en eventos de la compañía después de su retiro. Digamos, él tenía algo de práctica.

Su método era similar al lento y lento, mantendría el bistec en la parrilla superior de la parrilla lejos del calor hasta que estuviese nivelado, generalmente medio raro.

Luego lo chamuscaba en un plato de parrilla de hierro fundido súper caliente que estaba sobre la rejilla.

En general, esto es * no * como lo hace un restaurante, pero produce un bistec cocinado superior … tal vez un filete de restaurante de alta gama, es decir, filete de 50-60 dólares.

La mayoría de estos restaurantes solo usan una salamandra, básicamente, asando la basura …

Muchos restaurantes franceses lo cocinan en mantequilla en una sartén ultra caliente y casi cruda por dentro.

El método de parrilla es más estilo rancho / estilo de Texas … con un gran corte, este es un OMI superior y obtendrá la grasa en la carne, tendrá un poco de humo, etc.

☆ El chuletón PERFECTO Ribeye – Incluyendo filete ahumado EN INTERIORES (receta profesional)

Prueba esto.

La persona que dijo que debe cocinar lentamente y luego sentarse es parcialmente correcta. Trabajo en un restaurante (Jesse’s Grill en un lugar no revelado por razones de seguridad). Primero “cocinamos” nuestros filetes. Sin embargo, es suficiente para obtener las marcas de diamantes en un lado y marcas de parrilla de una línea en el otro. Luego lo cubrimos con un jugo seco y de carne y lo cocinamos lentamente en el horno. Entonces, y solo entonces, realmente podremos dorarlo completamente a temperatura en una parrilla plana. Siempre obtenemos esa constante med-rare en todo momento (a menos que alguien se joda). Hay algunas maneras de hacerlo, pero el indicador de búsqueda inversa y lo que he enumerado parecen ser los mejores para lograr un cocimiento uniforme en todo momento.

Depende del restaurante al que te refieres.
Use una sartén sazonada, a una temperatura moderadamente alta. Agregue el aceite de oliva y luego la mantequilla y dore el bistec poniendo una costra en el exterior. Después de voltear el bistec, unte la mantequilla de ajo con sal y pimienta en el lado terminado, coloque una cubierta sobre ella y espere dos minutos.

Quítatelo y disfruta. Medio raro es lo más comúnmente solicitado.

En casa, siempre he usado una plancha de hierro forjado con costillas a fuego medio. Dejo que mi bistec alcance la temperatura ambiente y sazonarlo con un poco de mantequilla infundida con ajo, sal y pimienta. Cocino el bistec por unos momentos y lo vuelvo a colocar en la plancha para obtener un fiador cruzado. Después del tiempo apropiado doy vuelta y termino de cocinar.
Usando una sartén similar, cociné bistec de esta manera en uno de mis cafés durante varios años y siempre fueron bien revisados.
Si le gusta la carne rica y con mucho sabor, encuentre un carnicero que cuelgue los lados de la carne durante largos períodos de tiempo. Quiero decir más de 30 días y hasta 6 semanas extendidas. La carne será casi de color marrón y el olor casi como un juego de carne. Este es el tipo de carne que se encuentra en los mejores asadores, si tiene suerte.

Bistec de restaurante?

Compre una sartén de hierro fundido.

Entonces compre GHEE o aceite de aguacate.

Sabrá qué hacer después de eso.

Disfrutar.