Su pregunta parece suponer que la cerveza de trigo generalmente es agria, pero este no es el caso en absoluto. Cualquier cerveza se puede agriar usando una bacteria como lactobacillus. El cultivo bacteriano se puede introducir de forma controlada (es decir, asegurando que es el único microbio adicional añadido) para lograr un sabor ácido o ácido relativamente “limpio”.
Las cantidades más grandes de lo normal de malta ácida también se pueden usar para producir una cerveza más ácida de lo habitual, ya que contiene ácido láctico, por lo que puede producir una acidez notable sin un fermento “lacto”. Normalmente se usa para redondear el sabor en lugar de causar un sabor ácido.
Las cervezas ácidas de trigo ciertamente funcionan, y puede haber tenido una (intencionalmente o no) pero la acidez no es típica de la cerveza de trigo moderna.
