¿Por qué las cervezas trapenses son tan buenas?

Pregunta original: ¿Por qué las cervezas trapenses son tan buenas?

1. Esfuerzo en todos los niveles de producción
2. Calidad de los ingredientes
3. Cepas de levadura cuidadosamente seleccionadas

La cerveza True Trappist se elabora en cervezas de estilo antiguo por Monks. Estos Monjes son artesanos altamente calificados que no toman atajos en ningún momento en la preparación de ingredientes ni en el proceso de elaboración de la cerveza. Su meticulosa atención al detalle ha conducido, con el tiempo, a recetas altamente refinadas y consistencia en la calidad del producto.

Todos los ingredientes, como los granos y el lúpulo, se seleccionan a mano por su calidad y consistencia. En algunos casos, estos ingredientes se producen en los terrenos del Monasterio. A veces provienen de agricultores regionales y pasan por un estricto control de calidad en el proceso de selección por parte de los cerveceros. Las cervecerías usualmente usan agua local de fuentes naturales en su región y realizan pruebas para mantener su calidad.

La cepa de levadura utilizada para cada receta Trappist Ale se selecciona por cualidades y características específicas que complementan perfectamente la receta. Cada Cervecería Trapense mantiene su propio laboratorio que aísla y reproduce un conjunto de cepas de levadura únicas que se utilizan para sus recetas. En muchos casos, han criado y reproducido cepas de levadura con cualidades específicas. En algunos casos, ha llevado muchos años desarrollar y refinar una cepa de levadura para una determinada receta. La cepa de levadura utilizada en el proceso de elaboración de la cerveza es una de las mayores influencias que le dan a la cerveza sus cualidades y carácter únicos, únicos y sutiles.

Solo hay 12 monasterios trapenses que producen cerveza en el mundo. Estas son organizaciones sin fines de lucro que operan las cervecerías para apoyar a los monasterios. Para que una cervecería pueda vender cerveza con una etiqueta trapense, debe ser miembro de la Asociación Internacional Trapense. Esta es, en esencia, una organización comercial que controla estrictamente el uso del nombre trapense. Hay muchas cervecerías artesanales alrededor del mundo que elaboran cerveza que reproduce el estilo trapense, pero no se les permite usar la etiqueta trapense. A menudo etiquetarán sus cervezas con nombres como Abby Ale o Belgian Style Ale. Aunque muchas de estas cervezas de estilo trapense son muy buenas y de buena calidad, es casi imposible recrear perfectamente las verdaderas recetas trapenses debido a la intensidad de trabajo y las cepas de levadura únicas que se requieren.

Para que una cervecería sea miembro de la International Trappist Association, debe cumplir una serie de criterios estrictos:

1. La cerveza debe prepararse dentro de las paredes de un monasterio trapense, ya sea por los propios monjes o bajo su supervisión.
2. La fábrica de cerveza debe tener una importancia secundaria dentro del monasterio y debe reflejar las prácticas comerciales propias de una forma de vida monástica.
3. La cervecería no está destinada a ser una empresa rentable. El ingreso cubre los gastos de manutención de los monjes y el mantenimiento de los edificios y terrenos. Todo lo que queda se dona a la caridad para el trabajo social y para ayudar a las personas necesitadas.

De las 12 cervecerías trapenses, 6 se encuentran en Bélgica, son : Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y WestVleteren.

Cervecerías trapenses en otros lugares son:

Stift Engelszell, Sift Engelszell Abbey, Engelhartszell, Austria

Mont des Cats, Godewaersvelde, Francia

La Trappe, Koningshoeven Abbey, Tilburg, Países Bajos

Trappistenbrouwerij de Kievit (Zundert), Países Bajos

Abadía de Tre Fontane, Roma, Italia

Spencer Brewery, St. Joseph’s Abbey en Spencer, Massachusetts, Estados Unidos

En total hay 20 miembros de la Asociación Internacional Trapense. Estos Monasterios son todos miembros de la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia. Se los conoce comúnmente como “trapenses” o “trapenses”. Hay una serie de productos que se venden con la etiqueta “Authentic Trappist Product” (ATP), como:

Comida:

• cerveza
• pan de molde
• hongos
• chocolates
• mermelada
• sopa de guisantes
• productos de miel y miel
• queso
• galletas
• licores
• aceite de oliva
• suplementos dietéticos
• vino

Productos para el cuidado corporal:

• productos cosméticos
• pomadas y aceites
• jabones
• champús
• geles de baño y ducha

Productos de limpieza:

• productos de limpieza de pisos
• detergentes

Productos religiosos:

• Panes eucarísticos
• Vestiduras litúrgicas
• Cinturones monásticos

Diverso:

• velas decorativas
• pancartas y banderas
• tarjetas de felicitación
• pinturas de seda
• cerámica

Todos estos productos deben cumplir los estrictos criterios requeridos para usar la etiqueta ATP. De los 20 miembros de ITA solo 12 elaboran cerveza. Algunos de estos monasterios también producen productos además de cerveza. Un buen ejemplo es Chimay, que es casi tan conocido por hacer queso fino como lo es la cerveza.

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Chimay: el arte de las cervezas trapenses