¿El sabor de la malta en la cerveza es libre de gluten? ¿Por qué o por qué no?

Se cree que el sabor de la malta en la cerveza es 80 o 90% de aroma. Los tres compuestos con aromas identificados como maltosos son derivados de aminoácidos, que son órdenes de magnitud de moléculas más pequeñas que el gluten, o el péptido alfa-gliadina 33-mer, el fragmento de proteínas del gluten que se cree que es responsable de las sensibilidades al “gluten”. Tan estrictamente hablando, el sabor de la malta en la cerveza no contiene gluten.

Las cervezas de trigo definitivamente contienen gliadinas y sus fragmentos. Las cervezas de cebada no, aunque las hordeínas (proteínas de almacenamiento de semillas de cebada) son lo suficientemente similares como para causar muchos de los mismos efectos.

Como otros han dicho, la mayoría de la cerveza contiene gluten, trigo y centeno. Hay cervezas sin gluten. Red Bridge es uno. He visto varias recetas sin gluten que usan sorgo, arroz y trigo sarraceno, entre otros cereales sin gluten.

El gluten es la proteína en los cereales.
La malta se hace con cebada malteada o trigo malteado.
La proteína en el trigo es ~ 7 – 11%.
La proteína en cebada puede ser 2-10%.
Entonces tampoco está libre de gluten.

El malta está hecho de cebada, que NO es libre de gluten. Supongo que el “sabor a malta” podría estar hecho de sustancias químicas no glutinosas como otros sabores artificiales.