Porque Hummus es una comida muy aceitosa.
Es importante señalar que el clima iraní es muy diferente al del Levante, la Península Arábiga o incluso el Mediterráneo.
Irán reside en una llanura altamente elevada. Por ejemplo, Teherán reside entre 1400 y 1900 metros sobre el nivel del mar.
En tales alturas, la humedad es muy baja. Irán es generalmente un país de muy baja humedad. La mayoría de los otros países del mundo no lo son, porque la mayoría de ellos se formaron alrededor de masas de agua.
Muchos de los alimentos a los que dicho clima necesita y se adapta, no son adecuados para zonas húmedas. El metabolismo es muy diferente en países elevados (por ejemplo, Perú, Tíbet e Irán) en comparación con los países húmedos y de nivel del mar (por ejemplo, India, la mayoría de los EE. UU., La mayor parte del mundo).