Hay cuatro diferencias principales.
Origen
A diferencia de los EE. UU., Los vinos en Francia suelen llevar el nombre del lugar del que provienen. Los vinos de Burdeos provienen de la parte roja hacia la parte inferior izquierda del mapa de arriba. El río que atraviesa la región se llama Gironde, y los vinos a menudo se describen como “Left Bank” o “Right Bank” dependiendo de dónde se originan.
Los productores generalmente poseen Grand Chateaux con jardines bellamente peinados para que coincida. La mayoría de los chateaux producen decenas de miles de cajas de su vino, que se comercializan profusamente en todo el mundo y se compran a precios acordes con sus opulentos orígenes.
Los vinos de Borgoña son de las áreas de color rojo oscuro hacia la parte superior derecha. Esta área del país es muy diferente; es un verdadero país agrícola. No hay grandes mansiones aquí, y los niveles de producción son mucho, mucho más pequeños. Algunos productores solo pueden producir un solo barril. Como tal, la gran Borgoña es tan cara como la gran Burdeos, principalmente debido a su relativa escasez.
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V arietals
En Borgoña, casi todo el vino está hecho de solo dos uvas, Pinot Noir para los tintos y Chardonnay para los blancos. Hay algunas excepciones, la más notable es Beaujolais que está hecha de Gamay. Sin embargo, aunque es parte de la misma región vinícola, la mayoría de la gente no considera que el Beaujolais sea Borgoña.
En Burdeos, los vinos se hacen típicamente de una mezcla de dos o más de los cinco varietales de Burdeos, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet France, Malbec y Petit Verdot. Usualmente las mezclas estarán dominadas por Cabernet Sauvignon (Left Bank) o Merlot (Right Bank), aunque hay muchas excepciones.
Los vinos de Burdeos también pueden ser blancos, generalmente hechos de una mezcla de Semillon y Sauvignon Blanc (y pueden ser secos o dulces).
Clasificación
Quizás lo más confuso es que también hay diferencias en la clasificación de los vinos.
El vino de Burdeos se clasifica según la reputación del productor. En general, los mejores vinos se conocen como “Grand Cru Classe”, y los mejores son los “Premier Grand Cru Classe” (simplificando un poco los sistemas de clasificación franceses están llenos de política tediosa que tiende a complicarlos en exceso). Por ejemplo Chateau Margaux es un Cru Premier. No importa de cuál de sus viñedos procedan las uvas de su vino, será un vino Premier Cru.
Sin embargo, el vino de Borgoña se clasifica según la reputación del viñedo. A diferencia de Burdeos, los productores individuales no suelen poseer un viñedo entero, sino que lo comparten con otros productores. Todos los productores pueden usar la clasificación del viñedo designada, así que por ejemplo, el Sr. Dubois podría estar haciendo un vino terrible en un viñedo Premier Cru que el Sr. Moreau está haciendo vino brillante allí. La calidad de los productores no importa, ambos dicen que están haciendo vino Premier Cru.
Confusamente en Borgoña, el nivel superior absoluto es “Grand Cru”, y “Premier Cru” es un paso más bajo.
Gusto
Del lado rojo, los Pinots en Borgoña tienden a ser más ligeros, más aromáticos y de vida más corta que las mezclas de Burdeos. Las frutas rojas tienden a dominar la nariz de la mayoría de las fresas y cerezas Pinot, mientras que las frutas negras como las moras dominan el bouquet de una Cabina. La estructura en Borgoña proviene principalmente de la acidez, mientras que los rojos Burdeos son típicamente bastante tánicos.
Para los blancos, los Chardonnay de Borgoña son más propensos a envejecer bien; los blancos Semillon / Sauvignon de Burdeos son los mejores borrachos jóvenes. Los primeros son ricos y complejos, el último simple y nítido con algunas excepciones notables. Los vinos dulces de Burdeos no tienen paralelo en Borgoña: son casi inmortales, y en su mejor momento, probablemente los mejores vinos de Francia.
De todos modos, he escrito mucho más de lo que planeaba. Generalizando horrendamente, beber Burdeos tiende a ser más un placer intelectual, y Borgoña más hedonista. Mi consejo es beber tanto en grandes cantidades, si las finanzas lo permiten.
