La mayoría de los panes de banana son en realidad pasteles que usan un agente químico de levadura como bicarbonato de sodio en lugar de levadura. Para estas recetas, la harina blanca de uso múltiple o de repostería es apropiada.
Es posible hacer un pan fermentado con levadura con puré de plátano como ingrediente (tal vez para preparar increíbles sandwiches de mantequilla de maní y mermelada). En este caso utilizaría harina de trigo blanca dura, ya sea 100% o con harina de trigo integral dura al 20% para obtener un sabor extra, con 40% de panaderos, porcentaje de puré de banano y 30% de panaderos, porcentaje de agua para compensar la humedad en el plátano.
