Real Port es oriundo de Portugal – siempre etiquetado como “Porto” para distinguirlo de los impostores de todo el mundo – y es el tipo más famoso de “vino fortificado”. Por regla general, el vino fortificado es vino infundido con brandy (es decir, espíritus de uva neutros ) algún tiempo durante la producción. Con el puerto, el brandy se agrega al vino durante la fermentación. Esto aumenta el contenido de alcohol del vino a aproximadamente 20% y detiene el proceso de fermentación, dejando atrás el azúcar residual que le da a Port su sabor dulce. El vino en sí está hecho de una amplia franja de uvas poco conocidas.
Con esto en mente, hablemos de emparejamientos. El “vino de postre” puede llevar a pensar en dulces y, de hecho, Port puede manejar una variedad de postres. El puerto es uno de los pocos vinos con la intensidad del sabor para hacer frente a los postres de chocolate, así que trae trufas de chocolate negro o pastel de chocolate.
Los puristas pueden afirmar que un buen vaso de Port es toda la decadencia que pueden manejar después de la comida, pero a muchos otros les gusta poner en marcha su placer portuario con ciertos partidos probados y verdaderos fuera de la categoría de postres. Un socio clásico para Port (y favorito de Sir Winston Churchill) es el queso Stilton: el sabor salado es un agradable contraste con la textura azucarada y espesa de Port. Otros quesos azules y quesos secos y duros como Cheddar inglés o nueces, Gouda envejecido también son maridajes decadentes. No puedes equivocarte con un buen cuenco de nueces mixtas.
Si la situación se presenta, sugiero probar Puerto con foie gras para un maridaje bastante sangriento.
