Lo ideal es que su carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente. Después de haber cocinado cientos de filetes, se nota la diferencia entre una noche lenta (cuando tengo tiempo para atemperar mis bistecs a la temperatura ambiente) y una noche ocupada (cuando tengo que cocinar bistecs directamente de la nevera) de dos maneras: velocidad y calidad. Un bistec templado (temperatura ambiente) se cocina a la temperatura deseada más rápidamente porque el calor puede impregnar la carne con mayor eficacia. Esto no quiere decir que es imposible cocinar la carne directamente de la nevera, pero el punto es que tomará más tiempo y requerirá una aplicación diferente de calor para cocinar el trozo de carne de forma uniforme. Con un bistec frío, probablemente desee hacer una cocción rápida para obtener el color, luego terminarlo en el horno a una temperatura baja y uniforme. Mientras que un bistec de temperatura ambiente se puede cocinar en una sartén o en la parrilla con consistencia.
¿Cuál debería ser la temperatura de la carne antes de cocinar?
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Depende de si está hablando por seguridad o por gusto. Debajo, un tipo llamado Brent informa que su carne debería estar muy fría y en ninguna parte cerca de la zona de peligro 40 – 140. Bueno, eso es ideal para la seguridad alimentaria, pero no tan ideal para el delicioso factor. Soy absolutamente un gran defensor de la seguridad alimentaria, pero también creo que a veces podemos llevarlo demasiado lejos. Definitivamente quiere asegurarse de que la carne no permanezca en el rango 40 – 140 por mucho tiempo, pero no es el fin del mundo por periodos de tiempo muy pequeños. Personalmente, me gusta quitar la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar para permitir que se caliente un poco. La mayoría de los métodos de cocción calientan la carne desde el exterior en … a menos que cocines el microondas de tu carne, en cuyo caso simplemente me rindo por completo. El problema con la carne fría es que lleva más tiempo llevar el centro de esa carne a la temperatura. La carne estará menos húmeda cuando comience muy fría. Solo ten cuidado y usa algo de sentido común. No deje la carne por largos períodos de tiempo, y debería estar bien. Además, use algo de sentido común cuando se trata del tipo de carne. La carne molida, los mariscos y las aves de corral necesitan ser tratados con un poco más de precaución que los filetes y los asados. Lo mismo ocurre si alimentas a personas mayores, muy jóvenes o inmunocomprometidas. Tenga cuidado, pero no nos volvamos paranoicos cuando no necesitamos hacerlo.
Mientras no esté congelado, no importa mucho. Mientras más frío sea cuando comiences, más tiempo tomará alcanzar la temperatura deseada, pero si usas un termómetro para carne (y deberías, siempre), entonces no debería haber ningún problema.
La directiva de recetas frecuentemente establecida “sacar la carne del refrigerador una hora antes de cocinar para que llegue a temperatura ambiente” no tiene sentido; un pedazo de carne de tamaño razonable ganará solo unos pocos grados en una hora sentado en el mostrador, y aún menos si lo dejas envuelto.
la carne se usa a temperatura ambiente.
Es mejor sacarlo de la nevera antes.
Si tiene que hervir para comer carne, también puede usar carne congelada y ponerla en agua hirviendo.
Para que el caldo no sea conveniente, se extraen pocas sustancias porque se cocina demasiado y la sustancia permanece en el interior
Quieres carne refigerada, muy fría al tacto, frígida, ni cerca de la temperatura ambiente.
Hay una zona de temperatura que estás tratando de evitar. 40 grados a 140 grados Fahrenheit. Esto se conoce como la Zona peligrosa para almacenar alimentos.
Zona peligrosa
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