¿Por qué la carne molida se debe cocinar a 155 grados? ¿Qué pasa si no?

La carne no necesita cocinarse a 155 grados y, de hecho, la mayoría de las veces no es aconsejable hacerlo.

La razón de este consejo es matar las bacterias que se pueden formar en su carne. Suponiendo que compres carne fresca y la cuides apropiadamente, esto realmente no es necesario.

De hecho, es bastante común que los filetes se sirvan “Pittsburgh”, “negro y azul” u otras formas de carne cruda casi cruda. Sí, incluso el filete crudo se sirve en algunos restaurantes de primera calidad.

La carne molida generalmente es solo los cortes de filetes, asados ​​y otras partes de la vaca. Incluso hay comidas que requieren carne molida cruda.

155 estaría bien hecho, sin rosa en el medio. El 90% de los filetes se botarán si se sirven a esta temperatura. Serían como comer cuero o un zapato. Por lo general, retirarías la carne a una temperatura más baja, como 125 – 135, y dejarías que terminara de cocinar en la tabla de cortar, ya que descansa. Eso es para un asado, de todos modos. Los filetes son variables dependiendo de la persona. El estilo Pittsburgh tiene menos de 10 segundos de contacto con una sartén de hierro fundido súper caliente.

Rosa en el medio no es algo malo. La mayoría de los clientes lo prefieren. Muchos incluso prefieren que sus bistecs sigan siendo sangrientos.

Bueno, no necesariamente necesitas cocinar carne molida. Hay bastantes platos sabrosos que requieren que la carne sea cruda, como el kibbeh crudo. La razón por la que debes cocinar los alimentos a más de 155 ° F / 68 ° C es matar a la mayoría de las bacterias que crecen allí. Además, todo esto es asumir que su carne molida de res es fresca.

En el peor de los casos, si no cocinas la carne a más de 155 ° F: intoxicación alimentaria y lo que puede venir con eso. Pero eso es una posibilidad remota, siempre y cuando tenga carne fresca.

Durante el proceso de cocción, la fibra proteica se rompe y se vuelve más fácil para la digestión. Pero con la carne de cocción inferior le resultará complicado con la digestión. Además de esto, la infección por bacterias dañinas también aumenta con la carne / carne de res.

La carne picada en las tiendas de alimentos regulares puede molerse en una instalación de procesamiento grande donde puede estar contaminada con e coli. si comes bajo carne molida cocinada y contaminada, es posible que tengas una infección bacteriana desagradable.

Si sabe dónde se molió su carne, proviene de un proveedor local de confianza, puede ser seguro comer poco.

Los cortes sólidos de carne, como los filetes y los asados, pueden tener las mismas bacterias en la superficie de la carne. Estos serán eliminados con calor aplicado a la superficie, al freír o asar. El interior no ha sido contaminado, por lo que está bien comer raro o crudo.