Cuando la leche se somete a un paso de procesamiento de homogeneización, se denomina leche homogeneizada.
La homogeneización incluye pasar leche a través de un homogenizador, en el que se permite que la leche pase a través de un orificio pequeño (en lenguaje sencillo), por lo tanto, una gran cantidad de presión hace que los glóbulos de grasa se descompongan en gotitas de grasa más pequeñas. Estas gotitas de grasa que anteriormente estaban cubiertas con una membrana de glóbulo de grasa láctea ahora están cubiertas con proteína de leche. Debido a la disminución en el tamaño de los glóbulos de grasa, el fenómeno de aumento de grasa en la parte superior se ralentiza.
Esta es la razón por la que nunca encontrarás una capa de grasa (malai como la llamamos) en la parte superior de la leche homogeneizada. Pero aún así, la grasa está allí, distribuida uniformemente en la leche.
Espero que esto haya respondido a tu consulta. Intenté escribir de la manera más simple posible.
Saludos
