Sí, el pan con levadura básico que preparo contiene harinas, agua, azúcar, sal, levadura y generalmente un sustrato de levadura. ¿Cuánto dura el pan francés e italiano antes de que quede obsoleto? – 1 día; ¿centeno o trigo integral? 3-4 días. ¿Ojalá pudiera mantenerse “fresco” por más tiempo? Luego agregas un agente acondicionador. Pero eso puede aumentar la probabilidad de aparición de moho, por lo que debe agregar un inhibidor de moho como el ácido propiónico (o propionato de sodio / propanoato) para que pueda disfrutar el pan por más tiempo.
Miremos un pan típico de pan de grano entero horneado comercialmente.
- 6 HARINAS: harina de trigo blanqueada, harina de trigo integral, harina de cebada malteada, harina de arroz, salvado de arroz, gluten de trigo (esta es la proteína de la harina de trigo para darle más ‘subida’),
- 5 VITAMINAS / MINERALES: niacina, hierro, mononitrato de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico
- AGUA
- LECHE DESNATADA (agregada como levadura ‘comida’)
- 2 azúcares de azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa, (la levadura necesita azúcar para el crecimiento)
- LEVADURA.
Eso es 16 aquí + agente acondicionador y un inhibidor de moho. No hay nada de qué preocuparse (aunque hubiera preferido simplemente sacarosa en lugar de HFCS).
Hay cosas mucho más importantes de las que preocuparse en el mundo.
