Sí, el vino envejece en botellas. Las condiciones de almacenamiento ideales son 10-14C, 65% + humedad (menos del 85% si no desea que las etiquetas se vuelvan húmedas, pero para el corcho cuanto más alta mejor), la exposición mínima a la luz y los rayos ultravioleta, y las vibraciones mínimas.
La química exacta todavía no se conoce por completo, sobre todo porque no podemos ejecutar experimentos directos entre una botella que es joven frente a la misma botella que envejece durante x años. Al menos no hasta que inventemos una máquina del tiempo.
Las cosas que podemos observar:
- Los taninos en los vinos tintos tienden a precipitarse fuera del vino. Es parte del sedimento que se ve en los vinos más viejos, y también por qué hay menos taninos a medida que el vino envejece
- Los azúcares y los ácidos tienden a combinarse / convertirse en otras moléculas a lo largo del tiempo. Los azúcares como la sacarosa tienden a convertirse en otras formas de azúcares como la lactosa y la maltosa que nos sabe menos dulces. Del mismo modo, para los ácidos, donde los vinos blancos más antiguos sabrán menos afilados y más redondeados
- Los pigmentos también tienden a precipitarse fuera del vino, lo que conduce a un cambio de color en el vino tinto desde el color violeta a rojo ladrillo pasando por el color naranja / té con el tiempo. Sin embargo, los vinos blancos tienden a volverse más oscuros / dorados con el tiempo.
- Los aromas también cambian, la fruta se convierte en frutas secas, luego los sabores terrosos salen como cuero y setas
¡El hecho de que el vino cambie con el tiempo en botella es una de las razones por las que es tan fascinante!