Creo que el salmón capturado en el medio silvestre es casi tan orgánico como se puede obtener. No creo que puedas criar salmones en corrales sin usar antibióticos ya que estos salmones están realmente empaquetados en estos corrales (a diferencia de las escuelas de natación gratuitas). En cualquier caso, creo que el término orgánico en realidad no debería aplicarse al salmón de piscifactoría. Esto es lo que encontré después de un poco de investigación.
“Lo primero que debe saber sobre el salmón” orgánico “es que la designación no es oficial, no proviene del Programa Nacional Orgánico ni incluye el sello” certificado orgánico “del Departamento de Agricultura de EE. UU. Algunos salmones “orgánicos” en el mercado pueden venir de Europa, donde se han establecido estándares orgánicos (pero pueden no estar a la altura de los estándares estrictos contemplados en los Estados Unidos). Otros salmones “orgánicos” pueden ser de granjas que se autodenominan orgánicas y pueden tener estándares más altos en cuanto a la alimentación y otras condiciones que la mayoría de las operaciones de cultivo de salmón, pero no están certificados por el USDA.
El tema de la certificación orgánica para el salmón y otros peces es una pesadilla reglamentaria. ¿Cómo traduces los estándares orgánicos que se aplican a la cría de animales en tierra a los que están en el agua? Para obtener la certificación orgánica, los animales en tierra deben comer alimentos orgánicos. En los últimos años, el USDA ha tenido expertos tratando de presentar sugerencias factibles para la comida de peces para su uso en “acuicultura orgánica”, pero no parece que haya una respuesta fácil para el salmón (aunque puede haber otros peces de cultivo). Según las reglas actuales, ningún pescado, ni siquiera el salmón silvestre ni ningún otro pescado capturado en la naturaleza, se considera orgánico.
Durante mucho tiempo he recomendado comer salmón una o dos veces por semana para obtener el ácido graso omega-3 que contiene. Los Omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer, disminuir la inflamación, mejorar el estado de ánimo y prolongar la vida. Estas grasas saludables se encuentran en la proporción más baja y más favorable de omega-6 a omega-3 en el salmón silvestre, particularmente en el salmón rojo de Alaska, un pescado delicioso que yo como con frecuencia y muy recomendable.
El salmón cultivado contiene algunos omega-3 pero es más bajo en proteínas y más rico en grasas saturadas que el salmón silvestre. Peor aún, se ha demostrado que algunos salmones criados en ambientes encerrados contienen residuos de antibióticos y otras drogas usadas para tratar enfermedades que pueden ocurrir en condiciones de hacinamiento anormal. También suelen ser de color rosa artificial, y algunos contienen toxinas, incluidos PCB, dioxinas, dieldrina y toxafeno, todos compuestos liposolubles que tienden a acumularse en la grasa de los peces oceánicos, incluidos los que se usan para preparar la harina de pescado. para granjas de salmón Estos hallazgos ampliamente publicitados se han publicado en una serie de estudios, incluido uno de la Fundación Pew en 2004 y otro del Grupo de Trabajo Ambiental en 2003.
Los niveles de contaminación son más altos en el salmón de piscifactoría porque la harina de pescado (compuesta de pescado molido) y el aceite de pescado que los alimenta provienen de unas pocas especies de peces oceánicos que acumulan las toxinas en los escurrimientos de la agricultura y la industria. La alimentación expone al salmón cultivado a concentraciones más altas de contaminantes que el salmón salvaje, que tiene una dieta más variada.
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En pocas palabras: quédese con el salmón salvaje de Alaska y saltee el salmón “orgánico” hasta que vea el logotipo de la certificación del USDA. Mañana, les contaré sobre la última encuesta de salmón silvestre y lo que significa.
Andrew Weil, MD ”
