Si quisiera asociarse con el café de Starbuck en Francia para implementar un servicio determinado en todas sus tiendas, ¿a quién le lanzaría su proyecto?

al representante oficial de Starbucks en Francia si es exclusivo, debería ser.

pero no elevaría demasiado mis esperanzas ya que dichas franquicias generalmente se ven obligadas a cumplir con cierto formato y eso es legalmente vinculado.

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Yo comenzaría aquí. Llamaría a su oficina y preguntaría con quién debería tratar directamente. Luego, cuando llamas a la persona un poco por la cadena, puedes decir que esta oficina te dirigió allí.