Realmente depende mucho del gusto personal (los italianos no están de acuerdo en qué barra elabora el mejor espresso en casa 🙂
Existen algunas diferencias en cómo se bebe espresso en Italia frente al resto del mundo. Sin tener ningún dato que respalde esta afirmación, la mayoría de los cafés expresos en Italia tienen la forma de una sola o doble toma. Muchas personas toman un capuchino por la mañana, pero beber cappuccino más tarde en el día está mal visto. Eso significa que la mayoría de las barras optimizan su mezcla de café para espressos rectas (algunas tienen una mezcla separada para capuchino, pero eso es extremadamente raro). Además, un cappuccino italiano por lo general es de 5 oz de leche o menos (frente a 12 oz fuera de Italia). Para que un cappuccino de 12 onzas tenga un sabor mediocre, necesitas un espresso de sabor mucho más fuerte, más ácido y más amargo. Si usaste una mezcla italiana en un capuchino de 12 onzas, apenas probarías el café. Por lo tanto, Starbucks comenzó a promover un tipo de tostado cercano a “quemado hasta quedar crujiente” para aumentar la amargura y comenzó a elegir frijoles ácidos. El resultado es una abominación cuando se bebe como un tiro recto.
Fuera de Italia, la mayoría de las personas toma brebajes a base de leche (no puedo llamar a una leche espumosa de 12 oz con sabor a “capuchino”), por lo que la mayoría de las cadenas (especialmente Starbucks) se centran en mezclas ácidas / ácidas. Además, los “tostadores artesanales” en el Reino Unido (y hay muchos buenos) comenzaron a empujar un tipo de granos brillantes y ácidos, incluso para buenas tomas de espresso. Hablé con algunos dueños de cafeterías y tostadores, y todos parecen gustarles personalmente y empujar cafés brillantes, florales y ácidos que saben muy bien en lattes, pero a mi gusto son demasiado brillantes y ácidos como para tomar directamente. El paladar del Reino Unido para el espresso está formado inevitablemente por lo que está disponible, por lo que en mi experiencia la mayoría de la gente tiende a preferir un tipo de espresso que no necesariamente sea tan bueno para los italianos (más acostumbrados a los sabores de caramelo / chocolate en su expreso). No estoy diciendo, por cierto, que el café brillante y ácido es malo, solo que el paladar italiano favorece un perfil de sabor diferente.
Por último, ¿alguna vez ha visto “latte art”, cuando la espuma de leche se mezcla perfectamente con la crema de espresso y produce hojas, corazones y otras formas? El arte con Latte es completamente inútil y, sin embargo, completamente relevante para su pregunta. Completamente relevante porque lleva meses de práctica poder espumar constantemente la leche (se llama microespuma), para que el sabor de la leche cambie por completo (piense en la diferencia entre crema y crema batida: la sensación en la boca y el perfil de sabor cambian , incluso sin agregar nada más). También requiere una toma de espresso con la cantidad correcta de crema, y eso solo viene con granos súper frescos, un gran molinillo y una buena técnica del barista. Inútil porque (suponiendo una microespuma adecuada) el dibujo en sí no cambia el sabor. Pero el arte del latte se desarrolló como una forma de informar a los clientes que la cafetería lo pasó aprendiendo espresso, pensando en espresso y, lo que es más importante, entrenando (y reteniendo) a los baristas para ser verdaderos artesanos en su profesión (frente a los estudiantes que rotan dentro y fuera de una cadena de la calle principal cada pocas semanas). Si ves una cafetería que sirve constantemente arte con latte, sabes que va a ser bueno incluso sin probarlo. Algunos incluso toman el tiempo para hacer arte latte cuando preparan un capuchino para llevar en un vaso de papel, inmediatamente tapado por la tapa. Incluso si no puede verlo, es importante para ellos “hacerlo bien”.
Habiendo dicho todo eso, estoy de acuerdo con Quora User en que Starbucks es, con mucho, el peor: empujan un estilo de bebida que no es italiano en absoluto, y sus mezclas de espresso son una vergüenza cuando se toma como una toma directa.
Costa y Nero están cerca, y la mayoría de las diferencias se deben a la combinación individual máquina / barista / molinillo cuando obtienes un espresso. Un barista real seguirá haciendo pequeñas correcciones durante todo el día a su rutina, apisonamiento y temperatura para producir siempre un gran tiro. Muy pocos baristas en Costa o Nero tienen el entrenamiento para hacer lo mismo, por lo que el tiro que recibe es variable, de apenas aceptable a terrible, horrible, no bueno, muy, muy mal café
¿Cuál es el mejor método para hacer café?
¿Cuál es la temperatura de preparación del café?
¿Qué tan rentable es una cafetería en bikini?
¿Cuándo fue la última vez que viste arte con leche en una de esas cadenas? 🙂
En el Reino Unido, sin embargo, hay tantas grandes cafeterías independientes. Por favor dejen de alimentar las grandes cadenas y su café malo, y den a los independientes una oportunidad (con las salvedades de que obtendrán una gran oportunidad, pero una más ácida y brillante que la que obtendrían en Italia) … verán una gran cantidad de arte del café con leche en esos lugares: es su manera de hacerles saber a sus clientes que “les importa” (como nota al margen, rara vez verá arte con leche en Italia: la leche se espumará perfectamente, pero no hay necesidad de “telégrafo” “A los clientes que el café es hecho por un barista entrenado, ya que eso es lo que todos esperan de todos modos. De facto no hay” cadenas de cafeterías “en Italia fuera de los aeropuertos y centros comerciales)
Además, si desea probar un espresso italiano, pruebe una de las tres tiendas Vergnano 1882 en Londres. Por lo general, sirven un espresso italiano real (es decir, una mezcla tostada para resaltar las notas de caramelo / chocolate frente a la acidez brillante)
