Si todos los demás factores permanecen iguales (temperatura, higiene en el manejo y empaque, etc.), entonces la carne sacrificada por los métodos Islámico Halal y Judío Schechita probablemente se mantenga “fresca” durante más tiempo. La razón es que ambos métodos tradicionales sacrifican por desangrado (sangrado) pero sin aturdimiento previo. El resultado es que una mayor proporción de la sangre se pierde de la carcasa que cuando se usa aturdimiento. La sangre no sufre la acumulación de ácido láctico que tiene lugar en la musculatura durante el rigor mortis. Esto reduce el pH y proporciona un ambiente un poco menos hospitalario para que las bacterias crezcan. Además, la carne es ligeramente más seca y esto reduce la actividad del agua. En el caso de las aves de corral, las canales también a veces se salan, y esto reduce aún más la oportunidad de crecimiento bacteriano.
Mientras más sangre permanezca en el cadáver, mayor es la oportunidad para el crecimiento bacteriano, especialmente el deterioro profundo conocido por los carniceros como “contaminación ósea”. La sangre es un medio ideal para el crecimiento bacteriano: cultivamos una amplia gama de tipos de bacterias en placas de agar con sangre. Elimine más sangre y el resto de la carne durará más.
Este fue, por supuesto, el razonamiento encarnado en los métodos tradicionales de sacrificio en la antigüedad, mucho antes de la refrigeración.