Cómo hacer una salsa con leche de almendras y harina (sin usar aceite o mantequilla)

Jeff Forbes tiene razón cuando menciona la solubilidad de ciertas especias. Al eliminar las grasas, usted está limitando la cantidad de especias que puede usar para darle sabor a su salsa. Entonces estás limitado con lo que podrías hacer con tu salsa de leche de almendras. La leche de almendras es bastante suave, pero podría hacer una salsa de pimienta aceptable para galletas y salsa. Comenzaría blanqueando un poco de cebolla y un poco de ajo en agua (esto eliminará la crudeza y el calor de ellos). Luego agréguelos a la leche de almendras junto con algo herbáceo como romero picado, tomillo o salvia y algo de perejil. Deje que hierva a fuego lento para infundir la leche con el sabor de las hierbas, el ajo y la cebolla. A continuación, sazone la leche con sal y pimienta negra. Para espesar puede usar almidón de maíz, pero no creo que tenga una sensación muy atractiva en la boca. Yo usaría Wondra Flour. Wondra está hecho por Pilsbury y es un almidón pregelatinizado. Engordará los líquidos sin aglomerarse y les dará una viscosidad similar a los espesados ​​con un roux. Simplemente vierta directamente en la leche y bata hasta que quede suave. Pan comido.

Harina o almidón de maíz ambos funcionan mejor para espesar un líquido si primero se agrega el líquido frío a un poco de la harina / almidón hasta que se vuelva una consistencia pegajosa y luego se agrega lentamente al resto del líquido caliente mientras se agita mientras el líquido espesa La grasa que agregue es más para el sabor y la sensación en la boca que para el espesamiento, ya que el aceite no contribuye en nada al espesamiento de la salsa. En mi experiencia personal, he descubierto que los frijoles puré también hacen una base de salsa rallada, mientras que agrega un gran valor nutricional a mi comida. Diferentes frijoles funcionan bien para diferentes salsas. Por ejemplo, las lentejas son excelentes para los estofados, mientras que los guisantes amarillos son excelentes para el tofu. En cuanto a los sustitutos del sabor, puedes probar aceitunas, anacardos, miso, copos de levadura nutricionales, marmita o salsa de soja.

¡Los mejores deseos!

Depende del tipo de salsa que desee: si está preparando una salsa para un plato tipo cazuela, podría, supongo, cubrir la carne con abundante harina y cocinarla lentamente en la leche. (Idealmente, ¡por supuesto, primero dorarías la carne en aceite o mantequilla!). Realmente no sé si esto funcionará; si tienes una sartén antiadherente, podrías intentar primero freír la carne y asegurarte de obtener todos los jugos de la sartén en tu cazuela.

SI está friendo o asando carne con un alto contenido de grasa, fría o tuesta, levante la carne cuando esté cocida y use la grasa restante para hacer un roux y luego agregue la leche.

Alternativamente, la idea de flan de Esteban Arr vale la pena intentarlo.

Sobre la única forma en que puedo preparar una salsa decente sin crear un roux primero con la misma cantidad de grasa y harina, es recurrir a una salsa o salsa de maicena.

Típicamente esto es 1 cucharada de almidón de maíz por taza de líquido. Puede contener aproximadamente 1/2 taza de leche FRÍA de la sartén y agregar la cantidad requerida de almidón de maíz hasta que se disuelva por completo. Si el líquido está caliente, la maicena se hincha de inmediato y no es posible un rescate exitoso. Asegúrese de revolver la suspensión de almidón de maíz nuevamente antes de verter lentamente en un líquido hirviendo a fuego lento y no deje de remover hasta que la sartén espese completamente. El engrosamiento se producirá con bastante rapidez, seguido de la aplicación lo antes posible.

Puede tomar con éxito un recipiente con tapa de rosca y usar 1 a 1-1 / 2 cucharadas de harina por cada taza de líquido. De nuevo, esto se puede mezclar con aproximadamente 1/2 taza de líquido frío y agitar vigorosamente hasta que no queden signos de grumos de harina. Al igual que para la maicena, mezcle la lechada en el líquido a fuego lento y revuelva, mezcle, revuelva hasta que el contenido de la sartén se espese. Usar un purín de harina sin cocinar primero en una grasa tomará un tiempo para espesar. Se paciente.

Personalmente, no soy aficionado a las salsas o salsas sin roux debido al sabor mediocre y la sensación en la boca. En un apuro, el almidón de maíz funciona bien … mira los salteados asiáticos que usan siempre almidón de maíz … pero una salsa sin grasa basada en harina me sabe un poco triste. La mayoría de las salsas o salsas no usan una gran cantidad de grasa / harina en comparación con el golpe de calorías en una porción, por lo que la salsa ocasional en una semana no afectará apreciablemente una dieta baja en grasas.

Esta no es una respuesta completa, pero puede proporcionar una visión útil …

Diferentes sabores son solubles en diferentes medios. Muchas especias son liposolubles, por lo que usa una grasa como la mantequilla o el aceite para extender el sabor por toda la comida. Menos sabores son solubles en agua, por lo que puede no obtener la misma dispersión de sabores.

Debido a esto, será difícil hacer algo muy similar si tuvieras que cambiar una grasa por otra cosa. Desearía usar una receta que use agua o leche en lugar de una grasa.

Compruebe allreciepes.com. Hay una búsqueda de ingredientes donde puede ingresar lo que tiene y un lugar en el que puede incluir una palabra clave, como “salsa”.

Agregue huevos – haga una crema pastelera. No tiene que ser dulce. Si se vuelve demasiado espeso, agregue agua o más leche.