¿Cuál es tu tipo de pan favorito?

Mi tipo de pan favorito es el pan bueno. Pan horneado con cuidado y con ingredientes sanos. No pude distinguir un tipo de pan como favorito porque hay muchos tipos, y cada uno es bueno con un tipo diferente de comida o trae recuerdos diferentes.

Te puedo contar acerca de un pan memorable. Estaba en Portugal con un par de amigos. Habíamos conducido desde Lisboa a la costa mediterránea, y encontramos habitaciones en un pequeño B & B. A la mañana siguiente fuimos a caminar. Bajando por una estrecha calle adoquinada, olimos el aroma celestial del pan recién horneado. No teníamos idea de dónde venía, pero pronto comenzamos a ver gente caminando con grandes trozos de pan envueltos en tela o cargados en cestas. Así que seguimos a la multitud en reversa para descubrir una panadería. Un pequeño agujero en el lugar de la pared con hornos de ladrillos que probablemente habían sido construidos por el abuelo del dueño actual o bisabuelo.

El panadero no estaba vendiendo hogazas de pan. Los panes que sacaba del horno eran enormes. Seriamente. Boules del tamaño de un niño pequeño. Estaba cortando pan por encargo, algunas piezas más grandes, otras más pequeñas, dependiendo de lo que la gente quisiera. Los tres compramos un gran trozo de pan con el simple hecho de señalar uno que la mujer que teníamos delante había comprado. Entre nosotros, hablamos francés, italiano, inglés y español, pero no portugués.

Eso fue pan! Todavía caliente del horno, un pan multigrano ligeramente dulce que probablemente había tardado un par de días en probarse, porque tenía el sabor más sorprendente. No sabía nada sobre el pan en ese momento. No había comenzado a hornear en serio, más allá de la bandeja ocasional de brownies o baklava hecha con phyllo congelado. Pero podría probar el cuidado que se puso en ese pan. Comimos el pan para el desayuno, caminando por las calles estrechas y disfrutando el olor y el sabor. Lo tuvimos para el almuerzo, con un poco de queso y fruta y una botella de vino. Había un poco de sobra, así que lo llevamos con nosotros a la playa, y lo terminamos mientras veíamos la puesta de sol.

No tengo idea de qué tipo de pan era. Sé que vino con su propio conjunto de recuerdos. Recuerdos de las generaciones de panaderos que construyeron esos hornos y transmitieron la receta de una generación a otra. Recuerdos de las manos que lo amasaron y le dieron forma y lo hornearon en esa mano hecha al horno. Hay exactamente un lugar en el mundo donde puedes comprar esa barra de pan. Tal vez, si tengo suerte, regresaré un día y encontraré que ese panadero o sus hijos aún sacan esas bolas enormes del horno.

Semillas de centeno, servidas calientes (sin tostar) con un schmear de mantequilla amish roll o de mantequilla. La corteza afilada, la fragancia de alcaravea y su fabulosa textura requieren una gran manteca y una gran taza de café. No estoy hablando de pan de centeno de la tienda de comestibles. Obtengo el mío en Egypt Star Bakery en MacArthur Road en Whitehall Pennsylvania. Recógelo en la apertura el domingo por la mañana para garantizar un pan caliente.

Amo el pan de Limpa Es un pan de centeno sueco con un sabor a naranja y anís.

Lo hago con masa fermentada, centeno y harina blanca, melaza, cáscara de naranja, azúcar moreno, semillas de alcaravea, semillas de hinojo y / o semillas de anís. Es un poco pesado, pero me encanta el sabor inusual.

El que está en mi mano, por lo general. Mi pan de ir es algo parecido a un pain de campagne, naturalmente leudado, pero hay tantos panes fabulosos que escoger uno de ellos como favorito me deja boquiabierto. ¿Cómo podría dejar de lado un centeno Borodinsky, o naan, o miel de trigo integral, o panecillos de canela, o babka, o povitica, o pan integral de centeno, o pan dulce portugués, o, o, o …

Nop. El favoritismo del pan seguirá siendo un concepto fugaz para mí. Hasta que llegue el siguiente, de todos modos.

Mi tipo de pan favorito es un Baguette francés. ¿Te gustan los baguettes franceses? Soy un adicto a los carbohidratos. Me encanta el pan. Yo como mucho pan. ¿Comes mucho pan?

Pan de plátano y nuez.

Mataría por un maldito pan de nuez de banana en este momento.