Cualquier reacción química será más rápida si se aumenta el área de la superficie de los reactivos; en otras palabras, la picadura facilita que el ácido estomacal “llegue” a la carne.
Desafortunadamente, la biología es más complicada que la química. Por lo tanto, los alimentos altamente procesados son “más fáciles” de digerir en el sentido de que se digieren más rápidamente … y es por eso que a menudo son un riesgo para la diabetes y la obesidad. Supongo que la carne picada es una opción más saludable que la carne mal masticada, pero el efecto puede ser pequeño y factores como la cocción lenta, el envejecimiento y el marinado (que tipo de alimento predigerido) pueden ser mucho más efectivos.
