obtener una BUENA receta es un buen comienzo para hacer pastel de fruta. Después de pasar por aproximadamente 6 recetas, y 3 intentos aquí para darle una “buena receta de pastel de frutas” que tenga sentido. ¡Este es el mejor con diferencia y al menos las instrucciones te dicen qué hacer con cada ingrediente! JEEZ! Esta no es la más fácil ni la más barata, ¡pero creo que al menos no le hará perder el tiempo y los costos de los ingredientes! Aquí está el enlace: Restaurar el buen nombre del pastel de frutas
Pastel de frutas oscuro clásico
Tómese mucho tiempo y planificación antes de tomar esto. La fruta debe marinar durante al menos 24 horas (o más, si lo desea), y los pasteles deben madurar con alcohol durante aproximadamente una semana antes de su liberación en la naturaleza.
He dado las medidas de fruta y nuez tanto en volumen como en peso. La receta original solo usaba volumen: 2 tazas de esto, 1 1/2 tazas de eso. Pero eso no es nada útil cuando vas a comprar suministros. Intenta ir a una tienda o en línea para comprar 1 1/2 tazas de albaricoques secos. ¿Ves lo que quiero decir? También le he dado el peso de los ingredientes secos, pero en gramos ya que es más preciso.
2 tazas (1 libra) de fechas marcadas
2 tazas (1 libra) de cáscara de naranja confitada
2 tazas (1 libra) de cáscara de limón confitada
1 1/2 tazas (1 libra) de albaricoques secos
1 1/2 tazas (1 libra) de higos secos de Calmyrna
1 1/2 tazas (1 libra) de cerezas ácidas secas
1 1/2 tazas (1 libra) de piña seca
1 1/2 tazas (1 libra) de limón confitado
1 taza (1 libra) de jengibre cristalizado
3 tazas (1 libra) de pasas doradas sin semillas (sultanas)
3 tazas (1 libra) de grosellas Zante secas
1 taza de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau)
1 taza de coñac
1 libra de nueces (las piezas están bien)
1 libra de nueces (las piezas están bien)
1 libra de almendras
3 tazas (345g) de harina
3 cdas. (15 g) cacao en polvo
3 cdas. (10g) granos de café espresso tostados molidos finamente
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita sal (2 cucharaditas si usa sal kosher esponjosa)
1 cucharadita clavo de olor
1 cucharadita canela molida
1 cucharadita Maza de tierra
1 1/4 tazas de melaza
2 cucharadas. esencia de azúcar quemada
1 lb. (4 sticks) de mantequilla, a temperatura ambiente
2 1/2 tazas (540g) de azúcar de caña sin procesar (sucanat)
2 frijoles de vainilla suaves y redondos (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
9 huevos grandes
Bourbon de buena calidad para madurar (me gusta Knob Creek)
Equipamiento especial:
Un tazón grande para marinar la fruta. Habrá un total de casi 6 cuartos de galón de fruta, por lo que el bol debe sostener que Y tiene mucho espacio para mezclar. Alternativamente, use frascos grandes con tapas de rosca. Tengo grandes jarras de plástico que trajeron pretzels de Costco; cada uno tiene alrededor de 2 galones.
Hojas de galletas forradas con pergamino para tostar las nueces.
Un mezclador de pie para hacer la mezcla, más un tazón enorme, al menos de 15 cuartos, para mezclar la mezcla con la fruta y las nueces. También puedes usar una batidora de mano, pero asegúrate de tener un recipiente suficientemente grande. Y prepárate para mezclar las frutas y nueces a mano.
Sartenes para hornear el pastel. Yo uso estos mini sartenes antiadherentes, que tienen una capacidad de 2 1/4 tazas cada uno. Tuve la suerte de recoger una docena de ellos en una venta de GOOB; la mezcla para un lote llena 12 de ellos perfectamente. Usa cualquier fuente que te guste, solo ten en cuenta que es una torta muy pegajosa. No se sienta tentado a usar una sartén acanalada o de lo contrario elegante; nunca sacará las tortas limpiamente. Y no te olvides de ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.
Antes de tiempo:
Pica las fechas, la cáscara de cítricos, los albaricoques, los higos, las cerezas, el limón y el jengibre. Coloque en un tazón grande u otro recipiente adecuado y mezcle las pasas, las grosellas, el licor de naranja y el coñac. Cubra y reserve en un lugar fresco durante 24 – 48 horas, revolviendo varias veces al día.
El día de la cocción:
Prepare los moldes para hornear. Engrase bien y forre los fondos con pergamino. Con sartenes antiadherentes, puede saltear la grasa, pero aún así usar el pergamino. Para cortar varios trozos de pergamino a la vez, doble una pieza grande en tantas capas como necesite, luego trace el fondo de la bandeja sobre la capa superior y corte con un cuchillo afilado o unas tijeras.
Nut-grinder
Caliente el horno a 350 ° F. Tueste las nueces, cada variedad por separado, extiéndalas en una bandeja para hornear forrada, hasta que comiencen a colorearse y se vuelvan fragantes. Las pacanas tomarán de 8 a 10 minutos, las nueces un poco más y las almendras pueden tomar hasta 15 minutos. Permita que las nueces se enfríen, luego páselas gruesas o trituradas y combínelas en su tazón gigante. Recomiendo mucho la trituradora de tuercas progresiva (como en la foto) para cortar. Puedo moler 6 libras de nueces en unos 15 minutos. Puedes cortarlos a mano con un cuchillo o usar un mezzaluna si tienes uno. También puedes cortarlos en un procesador de alimentos, pero la rutina me parece demasiado desigual: demasiados trozos grandes o incluso nueces enteras, demasiado polvo / pasta.
Extiende las nueces alrededor del fondo del tazón (esto evitará que se pegue todo al comenzar a mezclar), luego vierte la fruta marinada encima.
Deja caer la temperatura del horno. hasta 225 °.
Con un batidor grande, combine la harina, el cacao, el café, el polvo de hornear, la sal y las especias en un tazón mediano. Engrase una taza medidora de 2 tazas (esto evita que la melaza se pegue y permite que se vierta limpiamente) y mida en la melaza, luego agregue la esencia de azúcar quemada.
Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, luego agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté suave y esponjosa. Con un cuchillo pequeño y afilado, divida los frijoles vainilla a lo largo. Raspe las semillas y agregue a la mezcla de mantequilla / azúcar. Batir los huevos uno o dos a la vez, mezclando la masa completamente antes de agregar el siguiente huevo (s).
Batir los ingredientes secos, alternando con la melaza, en tres partes cada uno. Raspe el cuenco y los batidores y bata un poco más para asegurarse de que todo esté bien mezclado. La mezcla puede parecer un poco cuajada, especialmente si la mantequilla es muy suave para empezar.
Raspe la mezcla en el recipiente con la fruta y las nueces, y use una espátula de goma grande para remover y combinar los diversos elementos. Es un rebozado muy pesado y pegajoso, y tomará tiempo y músculo para mezclarlo completamente. Pero también es un bateador muy indulgente, por lo que no hay mucho peligro de mezcla excesiva.
Coloque la mezcla en las bandejas preparadas, presionando con el dorso de la cuchara para llenar las esquinas. Llene las bandejas hasta el final, incluso con la parte superior. La masa solo se expandirá ligeramente con la cocción, y no se derramará sobre la parte superior.
Hornea los pasteles hasta que estén en el medio – desliza un palillo de dientes en el centro de uno, y si sale limpio, los pasteles están listos. Para los moldes mini-loaf, esto tomará aproximadamente 2 1/2 horas. Las tortas en sartenes más grandes tardarán más, hasta 5 horas en una sartén de 10 tazas.
Cepillado Quite las tortas a los estantes de enfriamiento y déjelas enfriar por 20 minutos, luego con cuidado, colóquelas en los estantes mientras aún esté un poco caliente. Cepille cada pastel generosamente con bourbon (o coñac si no le importa el bourbon), usando una cucharada completa para cada pastel.
Una vez que los pasteles estén completamente fríos, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico. Cepille cada uno con una cucharada de bourbon (o coñac) todos los días durante la próxima semana. Ahora están listos para ser liberados.
Me gusta vestir el mío para dar. Cada uno se envuelve en una estopilla empapada en bourbon y luego se sella con celofán. Luego, los envuelvo en papel bonito y cinta.
Tortas envueltas
Sin embargo, es usted celebra sus vacaciones, le deseo paz y felicidad, y todas las cosas buenas en el próximo año nuevo. Y si estás en el vecindario, haz una pausa para comer un trozo de pastel de frutas.
¡ME ES MEJOR para ti, y cuéntame cómo sale!
