Cómo reproducir mejor el café que obtuve en Italia

Otras personas se han centrado en el método de preparación, así que se lo dejo a ellos, y se enfocarán en principios generales, independientemente del método de preparación. En general:

1. Use café recién molido: la molienda expone el interior de los granos al oxígeno, lo que permite que se formen compuestos amargos si permanece más de un par de horas.
2. Use café apropiadamente tostado: si los granos se ven grasosos, se tostaron demasiado y tendrán un sabor quemado y amargo.
3. Use más café por porción: la proporción estadounidense de 1-3 cucharaditas de café molido por porción es demasiado baja, lo que lleva a la sobrehorneización, que es acuosa y amarga. Dos cucharadas soperas por porción es un mejor punto de partida.
4. Use la temperatura adecuada de agua: el agua nunca debe estar a más de 205 ° F o más fría que 190 ° F, y a menos que haya probado un café en particular o el método de preparación lo exige, debería estar entre 195-200 ° F. El enfriador hace que el café se agria, más caliente lo hace amargo.
5. Nunca caliente el café para mantenerlo caliente: esto continúa con las reacciones de oxidación que producen sabores amargos y quemados. Si debe preparar café por adelantado, guárdelo en un recipiente aislado al vacío en lugar de en un plato calentador.

De acuerdo, mentí un poco. Voy a tocar brevemente sobre el método de elaboración. Moka pots, el “Sr. El café de Italia es difícil de entender, los italianos que los han usado durante toda su vida pueden discutir esto, porque cuando se convierte en una segunda naturaleza, es fácil. Sin embargo, el café moka será bastante amargo hasta que lo consigas bien. Si eliges usar un moka como método de preparación, mira muchos videos de YouTube y prepárate para tirar un montón de café desagradable mientras aprendes.

Tal como dijo Luca Accomazzi, un moka es la herramienta más barata que se puede obtener para elaborar un café “típico italiano”. Puede obtener uno en línea, Bialetti es la marca más famosa (ya que es la original) y viene en varios tamaños, dependiendo de cuántas tazas desea preparar al mismo tiempo. Tenga en cuenta que la cantidad que obtendrá es muy pequeña en comparación con la que está acostumbrado en los Estados Unidos, y eso se debe a que estará muy concentrado, pero probablemente ya lo sepa si visitó Italia como indicó.

Tomará algo de práctica dominar el uso de un moka, pero está bien: encontrarás muchos tutoriales sobre cómo hacerlo. Este [1] video, aunque humorístico, ofrece una explicación bastante buena sobre cómo debe hacerse (el tutorial real comienza a las 0:21): solo estoy en desacuerdo sobre

• cuando deberías quitar la moka de la estufa (es mejor si apagas la estufa antes de que la moka empiece a hacer ese sonido de gorgoteo, o el café será más amargo)
• el hecho de que agregan azúcar directamente en el moka, que creo que no es recomendable ya que hace que el moka sea más difícil de lavar.

Eso es porque una cosa muy importante es que debes lavar tu moka con agua solamente, y no con jabón, para evitar eliminar el “sabor” que adquiere al preparar el café. El jabón se usa muy pocas veces, solo si es realmente necesario.

Es probable que algunos componentes de tu moka necesiten cambiarse a lo largo de los años, pero también puedes encontrarlos en línea.

Una alternativa más cara es obtener una máquina de espresso. Probablemente es como te hicieron el café que probabas en Italia, ya que es muy utilizado en bares y hoteles. El café que elaboras con máquinas de espresso generalmente contiene un poco menos de cafeína (ya que el agua pasa menos tiempo en contacto con el café molido) y tendrá la llamada “crema” en la parte superior, que solo se puede lograr con una máquina de espresso ya que puede la presión correcta necesaria para ello. La máquina de espresso se puede usar con café molido o con cápsulas, pero prefiero la primera opción ya que generalmente es menos costosa.

Notas a pie de página

[1] Ven preparare il CAFFÉ – Cómo hacer café (Italia vs Mondo)

Puede acercarse mucho con solo tres cosas, que puede solicitar en Amazon u otras tiendas. Con estos tres puede preparar cualquier bebida de café italiano, caffè (café expreso), caffè Americano, caffe latte, cappuccino, etc .:

1: café Lavazza Crema e Gusto (pre-molido). No va a ser tan bueno como el café recién tostado y molido, pero es muy bueno. Lo más importante es que es el café Robusta, que da la capa cremosa en la parte superior, en lugar del café Arábica que es más popular en los Estados Unidos.

2: cafetera italiana Stovetop (funciona mejor si tiene un rango de gas con un quemador pequeño y estrecho).

3: vaporizador de leche manual tipo émbolo

Puse todo el orgullo italiano que me queda a un lado y te digo un secreto, sabiendo que puede costarme mi pasaporte. En 2015, el volumen de negocios de Nespresso en Italia fue de aproximadamente 300 millones de euros, en un mercado total de café de 1,2 mil millones de cápsulas de café expreso que ganaron el día e impulsaron el consumo de los italianos. Muchos italianos prefieren comprar café Nespresso sobre café molido, incluso si su costo por kilogramo es 5 veces mayor (50 euros contra 10 en promedio). Aunque una de las razones de este éxito es que se debe atribuir a la obra maestra de marketing que Nestlé pudo reunir, no es negable que el sabor sea muy bueno, y es difícil equivocarse en la preparación.

Si tienes dinero para invertir en una buena máquina de café automática capaz de moler granos de café de alta calidad (compra Illy si está disponible), ve por ello.

Si en su lugar está buscando una solución más económica (al menos en términos de gasto inicial), simplemente compre una máquina de café Nespresso, siguen básicamente el mismo modelo de negocio de impresoras, y muy a menudo se venden al costo, si no menos. Se encuentra disponible una amplia gama de mezclas para que pueda elegir lo que mejor se adapte a su gusto o cambiar las mezclas con regularidad para evitar la repetición.

Personalmente, no me gusta nada el café moka, así que evito comentarlo.

La respuesta más barata, ve a comprar esto. Se llama moka :

y aprende a usarlo, no es difícil, pero lleva un tiempo. Ah, y tirar los primeros tres o cuatro cafés que hace, es normal que tome un tiempo deshacerse de un sabor metálico cuando sea nuevo.

Obtenga un molinillo de café, una caffettiera (la cafetera de aluminio italiana), algunos granos de café exprés enteros. Ya estás listo. Alternativamente, obtenga una máquina de espresso eléctrica.