La especie a la que pertenecen usted y todos los demás seres humanos vivos de este planeta es el Homo sapiens. Durante un momento de dramático cambio climático hace 200,000 años, el Homo sapiens (humanos modernos) evolucionó en África. Al igual que otros humanos primitivos que vivían en esta época, recolectaron y cazaron alimentos y desarrollaron comportamientos que los ayudaron a responder a los desafíos de la supervivencia en entornos inestables.
Los seres humanos son omnívoros oportunistas, que muestran un notable ingenio en la extracción, producción, procesamiento y conservación de alimentos. Los seres humanos son la única especie que puede controlar o hacer fuego, y todos los grupos humanos conocidos saben cocinar. Las variaciones regionales en la dieta están influenciadas por la disponibilidad dentro de un ambiente particular, por tradiciones culturales como preferencias y evitaciones de alimentos e incluso factores genéticos . La persistencia de la lactasa, que permite que algunas personas consuman leche y productos lácteos durante toda la vida, es una adaptación reciente al consumo de lácteos que solo habría sido útil en poblaciones con una tradición de producción lechera.
