El ablandamiento de la carne es una técnica para descomponer colágenos en la carne para que sea más sabrosa y tierna, y se conoce como ablandamiento o ablandamiento. La ablandamiento mecánico, como el golpeteo o la perforación, es un método de ablandamiento. Los ablandadores en forma de enzimas naturales pueden agregarse a los alimentos antes de cocinarlos. Las dos enzimas ablandadoras de la carne más utilizadas son la papaína y la bromelina. Ambos se derivan de fuentes vegetales. Estas son la papaya y la planta de piña.
¿Qué es ablandador de carne?
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Ablandador de carne se refiere a un polvo derivado naturalmente de polvo de enzima. La enzima que se usa más comúnmente es la papaína que proviene de las papayas. La carne se rocía con el polvo y las enzimas ayudan a descomponer las fibras de la carne. El mismo resultado se puede obtener marginando la carne en papaya, jugo de piña o jugo de kiwi.
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