El ablandamiento de la carne es una técnica para descomponer colágenos en la carne para que sea más sabrosa y tierna, y se conoce como ablandamiento o ablandamiento. La ablandamiento mecánico, como el golpeteo o la perforación, es un método de ablandamiento. Los ablandadores en forma de enzimas naturales pueden agregarse a los alimentos antes de cocinarlos. Las dos enzimas ablandadoras de la carne más utilizadas son la papaína y la bromelina. Ambos se derivan de fuentes vegetales. Estas son la papaya y la planta de piña.