Marinar la carne es una buena técnica. Un buen adobo generalmente tendrá algo de ácido, algo de sal y algo de aceite para hacer el trabajo, y saborizantes para mejorar el sabor.
Brining es bueno para una serie de carnes, especialmente aves de corral y cerdo. No podría decirte por qué la gente no usa salmuera para la carne de res, pero las chuletas de cerdo, el pavo y el pollo se benefician de la salmuera.
La salmuera seca también funciona. Utiliza un frotamiento a base de sal pero no una solución como la salmuera.
Ablandamiento mecánico de la carne, utilizando un mazo de carne o un ablandador Jaccard (y hay otras marcas con productos similares).
Estofado o cocina lenta. Ciertos cortes de carnes tienen una gran cantidad de tejido conectivo y son muy difíciles. Estos son típicamente grandes músculos de trabajo. El pecho, los hombros, las costillas están en este grupo. Usted quiere cocinarlos por largo tiempo a fuego lento hasta que se separen. Este es el típico asado de olla. Los cocinas a unos 200-250º hasta que la temperatura interna llegue a unos 190-200º. (No todos los cortes de carne son buenos candidatos para esto, pero si busca cualquier sitio de barbacoa, se detallarán los cortes que funcionan bien).
