Es difícil responder a esta pregunta sin saber más acerca de su proceso, pero hay algunas cosas que puede hacer para fomentar una buena corteza crujiente. Primero, hornee su pan a una temperatura interna de 190F a 210F. Esta es la temperatura a la que los almidones se cristalizan y el uso de un termómetro le dará resultados consistentes.
Use una piedra para pizza para cocinar panes de forma libre, o coloque las fuentes sobre la piedra. Esto ayuda a que su horno se parezca más a un horno tradicional y mejora el aumento y la costra del horno. Debe precalentar la piedra durante al menos 40 minutos antes de hornear. Y una vez que tenga una piedra para pizza, puede hacer una gran salsa de corteza fina en casa, con las coberturas de su elección.
En tercer lugar, los hornos de pan profesionales utilizan un sistema de inyección de vapor para obtener el mejor aumento y la corteza. Puedes simular esto por; a) colocando una sartén en el horno mientras se precalienta y vierte agua hirviendo en ella justo cuando pones el pan. También puedes echar algunos cubos de hielo en la sartén. Cualquier cosa para crear una explosión de vapor. Use una botella de spray y rocíe los lados del horno con agua también. Cierre el horno, espere cinco minutos y luego vuelva a rociarlo.
Verifique su receta y asegúrese de que su horno esté realmente a la temperatura correcta. La mayoría de los hornos varían y la única manera de estar seguro es con un termómetro de horno.
