Una de las características definitorias de la mayoría de la carne de cerdo es cuán salado, graso y jugoso es, sin ser abrumador. Hay excepciones: el lomo de cerdo en particular se parece mucho al bistec de flanco en sabor y dureza, y el cerdo salvaje es casi inútilmente jugoso, pero la parte más preciada del cerdo es el vientre, que es rico en grasa y se procesa en numerosos productos con una gran dosis de sal
El corte más gordo y más famoso es, por supuesto, tocino. Yo describiría que una vez cocinado como degustación se parece mucho a la piel de pollo frito con solo una fina tira de carne detrás. El char agrega aún más sabor.
El hombro de cerdo generalmente sabe mucho como carne asada. De hecho, la última vez que pedí un plato hecho a partir de uno, es indistinguible. El cerdo le da mucho más margen de maniobra en la cocina, debido a los cortes más gordos, pero todavía puede hacerlo tan seco como un trozo de carne bien hecho si lo cocina mal. Si lo haces crudo, puedes hacer que tenga sabor a muchos tipos de carne.
Las costillas de cerdo son similares a las costillas de ternera, con menos cartílago y más ternura. El sabor generalmente es ahogado por las salsas. Si comparo el pollo, al alcance de mi mano, podría decir que un muslo de pollo frito es similar, especialmente si las costillas están ligeramente fritas.
Ham y Bolonia son casi completamente diferentes. Han sido salteados y hervidos, por lo que casi toda la textura se ha ido; piense en un pastel de carne extra húmedo, o tal vez un nugget de pollo gigante. El sabor es difícil de describir; es aguado, muy salado, con un toque de acidez. Probablemente puedas saltear pechuga de pollo con el mismo sabor, pero no conozco a nadie que lo haga. No entiendo la atracción del jamón.
Las chuletas de cerdo generalmente están hechas de lomo, así que, como dije, están bastante cerca del bistec. Simplemente tienen un sabor particular a gamma que la carne de res rara vez tiene; si alguna vez has tenido carne de venado, cordero o cabra, ya sabes a qué me refiero. ¡En realidad, las chuletas de cerdo y la carne de cabra son hermanos casi perfectos! Resistente y requiere mucho trabajo delicado para que sea agradable comer.
¡Espero que esto ayude!
