Lento y bajo Eso es todo. Puede frotar un poco de sal y pimienta antes de ponerlo en la parrilla o en el horno. O encuentra un masaje prefabricado. Por lo general, agrego el roce unas tres o cuatro horas antes de comenzar a cocinar.
Figura a 225-250 ° F durante aproximadamente 8-10 horas. Durante las últimas tres horas, sáquelo, envuélvalo en papel de aluminio, llévelo a la parrilla o al horno y deje que se cocine en sus propios jugos.
Cuando la temperatura interna alcance los 190 °, quítelo de la parrilla, o fuera del horno, y déjelo reposar cubierto durante otra hora.
Tirar y servir.
Ahora, si quieres un poco de sabor ahumado, colócalo en una parrilla y quema un poco de manzana, cereza o madera de nogal, y mantén la parrilla bien tapada.
No use mezquite
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Mantenga el humo funcionando durante aproximadamente tres horas. Después de eso, deja de fumar, pero mantén el calor.
Usualmente combino la parrilla y el horno: lo fumaré en mi parrilla Weber durante aproximadamente tres horas; tráigalo adentro y cocínelo en el horno por otros tres; luego envuélvala en papel de aluminio y termínela en el horno por tres horas, antes de dejarla reposar sobre la estufa por una hora.
