La ternera proviene de una vaca joven; la carne de cerdo proviene de un cerdo.
Ambos animales tienen cortes tiernos y menos tiernos. En general, la ternera parece más tierna que la carne de cerdo. Pero los cortes similares pueden ser muy similares. Algunos restaurantes han sido demandados por usar carne de cerdo y alegar que era carne de ternera; no es bueno si tienes musulmanes o judíos comiendo en tu casa.
IIRC, la mayoría de los schnitzel en Alemania y Austria ahora se hacen con carne de cerdo en lugar de ternera, probablemente debido a la diferencia de precio.
Por cierto, la ternera es un subproducto de la producción lechera. Las vacas necesitan dar a luz para comenzar a producir leche. Las terneras crecen para ser vacas lecheras. Unos pocos terneros machos afortunados crecen a una vida profesional de servicio a las hembras. Pero el resto de los machos se vuelven terneros.
