Estoy respondiendo presumiendo que sabes hacer queso; solo desea saber si puede hacer queso (no mencionó qué tipo de queso) a partir de leche de burt.
- Cualquiera que sea el queso que planee hacer, terminará con un queso con sabor a quemado (cualquiera que sea la variedad, será comercialmente aceptable).
- Si la leche se quema considerablemente, tendrá algunos productos químicos, a partir de la reacción de combustión entre la lactosa (azúcar de la leche) y la caseína (proteína de la leche principal) por Mallard Reaction. Algunos de estos compuestos pueden tener problemas de salud entre los consumidores.
- Lo que es más importante, debe usar algunas bacterias de ácido láctico para producir ácido y ayudar a la coagulación. El crecimiento de la bacteria puede verse afectado negativamente.
- Demasiada quema también puede desestabilizar la conformación de las micelas de caseína. Si tiene que usar la enzima cuajo para facilitar la coagulación de caseína, es posible que no obtenga una buena formación de gel, necesaria para la calidad del producto final.
