El chocolate se almacena mejor en un lugar seco, fresco y oscuro: 13-15 ° C es ideal. No guarde el chocolate en el refrigerador y no coloque el chocolate al lado de cualquier cosa que tenga un fuerte olor: el chocolate absorberá el olor y queda rancio. El chocolate apropiadamente envuelto y almacenado se mantendrá por hasta un año.
El proceso de templado del chocolate siempre funciona mejor a temperatura ambiente normal, es decir, donde la temperatura está entre 20-22 ° C (68-70 ° F) y la humedad relativa por debajo del 50%. Verifique las condiciones antes de comenzar y de nuevo mientras trabaja.
Cuando los moldes de chocolate estén listos, puede colocarlos en el congelador o el refrigerador en una bandeja nivelada. El tiempo de congelación solo debe ser de 5 a 10 minutos (dependiendo del tamaño y el grosor del producto de chocolate). El tiempo del refrigerador es aproximadamente el doble que el tiempo del congelador. Cuando esté listo para servir el chocolate, déjelo a temperatura ambiente antes de retirar el envoltorio.
