¿Cómo Sunfeast Dark Fantasy Choco Fills está hecho para contener chocolate negro rico y fundido en el centro y, sin embargo, sigue siendo una galleta crujiente y quebradiza?

Si observas los ingredientes del Sunfeast Dark Fantasy Choco Fills, puedes ver que Choco Creme (chocolate líquido dentro de la galleta) no es chocolate fundido sino una emulsión hecha con sólidos de cacao, aceite y azúcar.

Hay un contenido de agua insignificante en ese líquido, ya que podría convertir la cubierta exterior nítida en un desastre húmedo. El contenido de agua despreciable puede deberse a la ligera humedad presente en los granos de cacao. Sin embargo, es muy fácil evaporar esa agua rostizando los frijoles.

Para evitar adicionalmente que cualquier contenido de agua estropee la cubierta exterior nítida, se agrega el emulsionante 322 (Lecitina). Se asegura de que el agua en el líquido, por más pequeña que sea, se una bien con los aceites en la mezcla y no se separe. Esto significa que incluso si hay rastros de agua en el líquido, no dejará el líquido fácilmente y entrará en los poros de la cubierta exterior.

En la confitería, (Lecitina) reduce la viscosidad, reemplaza los ingredientes más caros, controla la cristalización del azúcar y las propiedades de flujo del chocolate, ayuda en la mezcla homogénea de ingredientes, mejora la vida útil de algunos productos y puede usarse como un recubrimiento. En emulsiones y grasas para untar, estabiliza las emulsiones, reduce las salpicaduras durante la fritura, mejora la textura de los productos para untar y la liberación del sabor. En masas y panadería, reduce los requisitos de grasa y huevo, ayuda a distribuir los ingredientes en masa, estabiliza la fermentación, aumenta el volumen, protege las células de levadura cuando se congela y actúa como un agente liberador para evitar que se pegue y simplificar la limpieza. Mejora las propiedades humectantes de los polvos hidrofílicos (p. Ej., Proteínas bajas en grasa) y los polvos lipofílicos (p. Ej., Cacao en polvo), controla el polvo y ayuda a completar la dispersión en el agua. La lecitina impide que se separen el cacao y la manteca de cacao en una barra de chocolate. Se puede usar como componente de aerosoles para cocinar para evitar que se pegue y como agente de liberación. En las margarinas, especialmente aquellas que contienen altos niveles de grasa (> 75%), se agrega lecitina como un agente “antispattering” para la fritura superficial.

Así es como la cubierta exterior permanece nítida.

Para que la cubierta se desmenuce, las galletas deben hornearse por más tiempo a una temperatura más baja.