A veces, el mundo puede parecer demasiado bueno para ser verdad. ¿Cómo sucedió que una fruta tan dulce como una fecha simplemente existe ? ¿Cómo tuvimos la suerte de entrar en un mundo donde ese azúcar pura y pura simplemente crece en los árboles?
Sin embargo, muchas cosas no son tan “naturales” como parecen … o más bien, las personas no son tan poco naturales como a veces nos damos crédito a nosotros mismos.
Para entender por qué las fechas son dulces, debes retroceder miles de años hasta cuando fueron cultivadas por primera vez, probablemente en el Iraq moderno. La fecha moderna de comercio es solo un miembro de un grupo de especies, dado el nombre científico Phoenix . Phoenix dactylifera es la especie que comemos; pero hay otras especies de fecha común, como Phoenix canariensis, la palmera datilera de Canarias. El fruto de esta fecha también es dulce, pero la fruta es pequeña, y la dulce médula que rodea la semilla es muy delgada. Por lo tanto, el fruto de esta fecha a menudo se le da al ganado, no porque no sea comestible, sino porque no vale la pena raspar tan pequeñas cantidades de azúcar del borde de la semilla de la fecha.
En la naturaleza, esto es algo bueno para la planta. La delgada película de dulzura no es costosa para la planta, pero atrae a los animales que vendrán, comerán la fecha y, al hacerlo, tragarán accidentalmente la semilla, para llevarla a otro lugar, donde la semilla crecerá. en un nuevo árbol. Esta es la misma razón por la cual todas las demás plantas frutales producen fruta.
Pero volviendo a nuestros productores de fecha iraquí, eligieron consumir el fruto de esta fecha y luego plantar la semilla. Pero ellos no plantaron las semillas solo o no. Plantaron lo mejor de las semillas. Sembraron las semillas que, por algún motivo, producían fechas con fruta más grande y pulpa dulce, más espesa.
Estos cambios fueron pequeños al principio. Pero con el tiempo, el fruto de las palmeras datileras de los jardineros iraquíes fue mayor, más grande, más dulce y mejor, y ese ciclo de mejora constante ha continuado hasta nuestros días.
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Sin personas para comer las fechas y, lo que es más importante, para plantar solo las mejores semillas, la palmera datilera nunca se hubiera convertido en el dulce de caramelo rico en minerales dulce que disfrutamos hoy. Las palmeras datileras no son regalos de la naturaleza; son regalos de * la relación entre * personas y naturaleza; como las bananas, y el maíz, y el trigo, y el arroz, y las manzanas, y los mangos, y las ciruelas, y las peras, y los muchos frijoles, y los muchos granos, y los muchos, muchos, muchos otros alimentos que hemos hecho para cada otro.
Esa es la verdadera razón por la cual la fecha es dulce.
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Sin embargo, en la segunda lectura de esta pregunta, es posible que simplemente haya preguntado por qué las frutas secas son más dulces que las frutas frescas. Esa es una respuesta muy simple. Las frutas secas son más dulces porque todos los productos químicos aromatizantes, el azúcar, los aromáticos, los minerales, las proteínas, están todos más juntos. Cuando una fruta está fresca, tiene más agua, y esta agua ocupa espacio, por lo que los aromatizantes son menos densos; una vez que la fruta se seca, eso ya no es cierto, por lo que todos los sabores se intensifican, ya que la lengua se encuentra con todos los sabores, todo a la vez.
(Vale la pena señalar, sin embargo, que a veces, el proceso de secado puede causar que las frutas pierdan algunos de sus sabores. Algunos compuestos de sabor se degradan, químicamente se convierten en otras cosas, cuando el agua ya no está presente. Es por eso que las pasas, por ejemplo , sabe diferente de las uvas de las que provienen).
