Cómo cocinar un bistec para obtenerlo a mediano

¡Gracias por el A2A! Diría primero que solo los cortes muy tiernos, como el lomo, el ojo de costilla y posiblemente bien veteado NY o el primer solomillo superior, es probable que sean apetecibles cuando se cocinan tan lejos. La mayoría de los demás sería terriblemente duro.

En segundo lugar, no estoy de acuerdo con la mayoría de las respuestas anteriores en que la carne realmente buena puede ser absolutamente deliciosa cuando se cocina a mediano o bueno. El mejor ejemplo para mí es la capa exterior de un hermoso asado de costillas. Esa capa de grasa justo debajo de la corteza puede ser una de las picadas más apetitosas, sabrosas y tiernas que podrías pedir, en mi paladar.

Finalmente, como todo el mundo ha señalado, sin importar cómo lo cocines, debes obtener el centro a 145-150 grados F. Para eso solo hay dos métodos confiables: un termómetro y el método sous vide de dejar en un baño de agua al nivel deseado temperatura hasta que alcanza el equilibrio con el agua. Me parece que puedo saltear filetes de hasta 3/4 “de grosor a esa temperatura mientras los chamusto para crear una buena corteza. Solo use menos calor y una cocción más larga para llegar a medio pozo sin sobrecarrear el exterior, tal vez medio alto en vez de alto. Para filetes más gruesos para asados ​​simplemente déjelos en el horno hasta que alcancen la temperatura.

¡Buena suerte!

Fácil. Llevar la temperatura a 150F / 65.5C. (Aunque me gusta medio raro, debe intentarlo, es mucho más sabroso. Eso requerirá una temperatura de 134 ° F / 56.5 ° C).

La mejor manera de hacerlo sería sellar al vacío en una bolsa de plástico, y llevar a esa temperatura en una cocina sous vide (que es simplemente un baño de agua donde la temperatura se mantiene en el nivel deseado con el controlador de temperatura).

Podrías emular eso con una bolsa con cierre hermético que exprime el aire y ponerlo bajo una corriente de agua tibia del grifo de la cocina. Sí, necesitarás un termómetro de cocina para saber la temperatura exacta del agua. Debe mantener la bolsa en ese agua el tiempo suficiente para que la temperatura interior sea igual al ambiente circundante. Para una pieza de ~ 1 pulgada de grosor de la temperatura ambiente, aproximadamente 40 minutos deberían ser suficientes. Ajuste si comienza desde congelado. (Sí, está bien envasarlo al vacío y mantenerlo congelado hasta que esté listo para cocinarlo). No puede cocinarlo de esta manera ya que la temperatura interna no puede exceder el límite externo. Entonces, 1 hora está bien, 2 está bien, 4 perfectamente. Tiempo después de que la temperatura interna llegó a donde lo necesita, no importa.

Para que el trozo de carne tenga el aspecto familiar después de alcanzar la temperatura interna adecuada, es posible que desee dorarlo en una sartén caliente durante 30 segundos por cada lado. (totalmente opcional)

La mejor manera de arruinar totalmente ese trozo de carne es dejar que la temperatura en el interior supere este nivel. Es decir, en un horno o en una sartén, debe adivinar el tiempo correctamente, ya que es muy fácil sobrecocinarlo: debe detectar el momento en que alcanzó la temperatura y de alguna manera detener el calentamiento.

Solo busque “sous vide cooking” – esa es la forma en que los restaurantes caros cocinan carne (no solo carne) en estos días. Y el precio del equipo que necesita (sellador al vacío y la cocina sous vide) es de aproximadamente $ 300 en septiembre de 2017.

Nunca (a propósito) he cocinado un filete pasado medio, pero para hacer un tratamiento de carne inversa puede darle una respuesta. Primero, caliente una parrilla de hierro fundido o una bandeja de superficie lisa a fuego medio alto. Frote ambos lados de la carne con aceite de oliva y sazone con lo que quiera (utilizo el condimento para filetes de Montreal). Calienta tu horno a 400-425 grados. Cocine los filetes durante 5 minutos (aproximadamente) en la parte superior de la estufa hasta que estén suaves y dorados o que tengan buenas marcas de parrilla, de 3 a 5 minutos. Voltee y haga el lado 2. Coloque los filetes en una rejilla sobre una bandeja que atrapará la grasa y tiene lados bastante altos para atrapar la “grasa que hace estallar” y poner en el horno. Use la rejilla del medio y termine la carne por unos 10 minutos. Si tiene una prueba de termómetro de carne para un trozo de carne entre 110 y 120 grados o usa la prueba “fingerpoke”. Si la carne no da para nada, está bien hecha ~ un poco de dar y debería ser medianamente buena. Retire del horno y descanse unos minutos; seguirá cocinando hasta que esté listo para comer. ¡Espero que esto ayude!

Práctica. En mis primeros días de cocina, en la universidad, me enseñaron a tocar la carne. Raw, rare, medium rare, medium, medium well y well (ugh ¿por qué?).

La buena cocción progresiva, para el mismo corte y grosor de la carne, se vuelve más firme al tacto. Podría ser ciego y cocinar un bistec a la perfección. Por supuesto, mis manos eran un poco menos sensibles al calor en ese momento.

Medio bien es firme, con algunos jugos claros. Bueno, es muy firme, poco o nada de jugos.

Dependerá completamente del método de cocción y del grosor del bistec.

Puedo decirte que prefiero usar el asador para cocinar el bistec, y que para un bistec promedio de 1 “, 7-8 minutos por lado en la parte alta generalmente produce un filete de carne mediana. También depende de la temperatura del bistec antes de asarlo.

Pero esa información es inútil si está utilizando una barbacoa o una sartén en la estufa.

Ponlo en una sartén a fuego medio con la salsa y condimentos que quieras. Cúbrelo y voltea cada vez que un lado se oscurezca. Agregue agua periódicamente si parece seco. Compruebe el interior cortando una ranura profunda en el medio con un cuchillo (o simplemente córtelo a medida que avanza). Es medianamente bueno cuando el interior ya no es rosado.

Esta es una receta deliciosa y fácil de bistec. Debo probarlo Filete de pollo a la parrilla

Parece que hace cien años solía trabajar como cocinero en un pequeño restaurante. ¡Oh, cómo odiamos esos pedidos de pozos médicos! Frito en una parrilla use un peso para presionarlo, probablemente 3 minutos por cada lado. Cuando se toca con un tenedor, no debe ser suave. En una parrilla de barbacoa, use la misma técnica pero mantenga el fuego bajo.

¡Es casi imposible preparar puntas de pocillos medicinales!

Mátalo. Abusar de ello. Torturarlo.

Tirándolo en el pozo.