No he tostado café, pero he comprado innumerables kilos de granos de café tostados de tostadores de café, que proporcionaron un ingrediente vital para el éxito de mis más de 15 cafeterías, que he operado en Australia.
Le pedí a expertos expertos en tostado de café de Quora como Daniel Smith, Matt Galyon, Steve Jacobs y Suyog Mody que lo ayuden con los aspectos técnicos del negocio de tostado de café, porque mi consejo se relaciona más con la comercialización de su café tostado en cafeterías. .
- La calidad importa: manejé mis muchas cafeterías durante un período de 20 años, pero en todo ese tiempo, solo usé dos proveedores de café tostado a largo plazo. Cambié del primer tostador solo después de su negocio porque era una empresa pública, cuando se sacrificó la calidad por el retorno de las prioridades de inversión. La otra tostadora, la Casa del Caffé, era una pequeña empresa familiar que nunca comprometía la calidad … un mantra que creo que es esencial para una cafetería exitosa. Fue la relación íntima que mantuve con esta familia de torrefacción de café, que fue un componente crítico para mantener el nivel de calidad requerido de mis clientes. Por encima de todo, mantenga un espíritu de calidad.
- Lo pequeño no es una desventaja: la industria de los cafés es altamente competitiva, por lo que cada operador busca una ventaja competitiva. Muchas de estas cafeterías evitarán a los grandes proveedores de “marcas reconocidas” y buscarán tostadores de café boutique que ofrezcan perfiles únicos de mezclas / tostado que le darán a la cafetería una ventaja en el mercado competitivo. Así que encuentre las cafeterías que “crean lo que usted cree” sobre el café tostado y apóyelo con algo especial. No hace falta decir que no ofrecerá el mismo producto a sus competidores en su mercado local.
- Sea consistente: la tarea aparentemente servil de ser consistente en su producto, precio y entrega está tan infravalorada por los proveedores, pero es tan apreciada por los dueños de las cafeterías. Los propietarios de cafeterías están ocupados con cientos de cosas de las que preocuparse. No agregue a su preocupación siendo inconsistente.
- No se sienta presionado por el suministro de equipos: los grandes proveedores de “marcas reconocidas” ofrecen el uso gratuito de máquinas y molinos de café si los propietarios de cafeterías firman acuerdos de suministro exclusivos. Los proveedores de baja calidad deben ofrecer estos incentivos lucrativos para mantener su participación en el mercado. El problema es que estos proveedores aumentarán los costos del suministro de equipos al precio que paga por kilo y mientras el contrato ayuda a mantener la participación de mercado del proveedor, a menudo se traduce en que la cafetería pierde a veces granos y bebidas de calidad inferior. Así que solo proporcione el café de mejor calidad a un precio que no agregue los costos de alquiler del equipo, y lo hará muy bien.
- Asar semanalmente – entregue semanalmente: Permita que sus clientes compren “poco y a menudo”. El café es mejor cuando está fresco, aunque yo prefiero que un grano de café tostado se convierta en bebidas exprés, aproximadamente 2 semanas después del tueste.
- No se obsesione demasiado con su propia marca: recuerde que los clientes de su cafetería están buscando algo único. Ofrecer un producto sin marca es realmente atractivo para muchas cafeterías que pueden jactarse de que el café que usan es su propia mezcla especial.
- Mantenga la simplicidad: entregue en bolsas de celofán llanas de 1 kilo con un pinchazo para liberar el CO2 en expansión que se libera naturalmente del café recién tostado durante hasta 14 días después del tueste. No gaste una fortuna en un embalaje especialmente diseñado con la costosa función de escape ‘ombligo’ incorporada.
- Alójense inicialmente en un mercado : es tentador ofrecer sus granos de café tostados directamente a clientes individuales a través de una tienda en línea, pero esto disminuirá su atractivo para las cafeterías. También agregará significativamente a sus costos y molestias lidiar con una gran cantidad de pedidos de suministros de pequeña cantidad. Una vez establecido, puede buscar explorar otros mercados, pero no en la fase de cabeza de playa.
Finalmente, construya relaciones con sus clientes. Te verás mucho el uno al otro y tu éxito depende de su éxito y viceversa. Sea un amigo de su empresa y del propietario y ayúdelos de cualquier manera que pueda. Recuerde que también tiene muchos competidores, y muchas veces sus clientes se mantendrán fieles a usted simplemente por la relación que ha establecido con ellos. Sé que eso es lo que hice.
