¿Alguna vez ha tostado sus propios granos de café (en una sartén / horno holandés, no en tostador) y, de ser así, lo recomendaría sobre la compra de frijoles pre-tostados?

La pregunta: ¿Alguna vez ha tostado sus propios granos de café (en una sartén / horno holandés, no en tostador) y, de ser así, lo recomendaría antes que comprar los granos precocidos?

Sí tengo. He hecho café al estilo etíope usando un jebena . Uno de los primeros pasos es tostar granos de café verdes en una sartén sobre una llama abierta.

Es una experiencia intensa y ahumada. No importa qué tan cuidadoso sea usted, obtendrá un asado muy desigual: algunos frijoles terminarán oscuros, otros apenas pasarán la segunda grieta. Es tedioso cuidar las hojas, y mancha la sartén.

Si bien creo que con la práctica obtendrás una mejor calidad, para asar tus granos así realmente necesitas un equipo especializado. Muchas personas usan poppers popcorn modificados o dispositivos similares. Hay opciones que se encuentran entre “asar en una sartén” y “comprar un tostador comercial”.

Una cosa que debería agregar es que mientras que un tostado desigual es algo muy malo en la mayoría de los métodos de elaboración, creo que es realmente beneficioso cuando se usa un jebena . Todo sobre el método etíope es desigual: te asas en una sartén sobre una llama, mueles a mano con un mortero, pones el café molido en una olla de barro y en realidad dejas que hierva el agua, y me parece que el café resultante es más rico y más sabroso de lo que obtendrías de otra manera.

Edward tuvo una gran respuesta. Ciertamente puedes intentarlo. Si lo hace, deje que los frijoles se asienten durante 24 horas antes de moler. Con el tiempo, con muchos lotes, prácticas y equipos costosos, muchos tostadores domésticos están logrando excelentes resultados. Al final, obtendrás los asados ​​más frescos posibles, pero la mayoría de las personas no notarán una mejoría que un tostador profesional.

Tostar el café es un arte y una ciencia. Se requieren diferentes asados ​​dependiendo del lote de frijol con el que estés trabajando. Un tostador comercial probará los lotes de tostado en pequeños tostadores antes de crear un lote completo.

He probado tostar y asado mis frijoles en la estufa. Por lo general, enciendo la estufa a la configuración más alta, y coloco una sartén en la parte superior durante aproximadamente un minuto. Una vez que la sartén esté caliente, agrego los frijoles.

Un asado perfectamente uniforme es casi imposible de lograr sin un tostador adecuado, pero lo soluciono dando a la sartén un lanzamiento cada 30 segundos. Dejo de tostar una vez que escucho el primer “crack”, que generalmente ocurre después de aproximadamente 5 minutos, teniendo en cuenta que los frijoles continúan cocinándose por un momento después de que uno los quita del fuego.

Los frijoles frescos de casa siempre superan a los frijoles comprados en la tienda.

Sí. Y no, prefiero comprar granos tostados de un tostador de buena reputación. Lo hacen mucho mejor, con mayor consistencia, tienen acceso a más variedades de frijoles, y puedo comprar tanto o tan poco como quiera.

He frijoles tostados es un popper de palomitas de maíz. Ellos popper tenderán a agotarse, pero son de bajo costo. Si le gusta un asado que es más oscuro que un asado americano, que es un tostado medio a ligero, el humo activará las alarmas de humo, por lo que tendrá que hacerlo al aire libre. No estoy seguro de que valga la pena, pero inténtalo.