Tal vez TMI aquí, pero el conocimiento es poder, ¿verdad?
En primer lugar, al observar los componentes de la crema batida común, debemos tener en cuenta que la mayoría viene con> 30% de grasa. Esas grasas son moléculas muy grandes y dan mucho espesor a la crema.
Cuando ‘azotas’ la crema estás suspendiendo la crema con gas creando lo que llamamos un coloide. Las grasas se estabilizan mucho para que la crema batida no pierda su forma.
A temperaturas refrigeradas, las grasas permanecen en estado sólido, pero cuando se calientan, la grasa cambia a estado líquido. Siendo los bloques de construcción para la crema batida, las grasas, ahora en forma líquida son incapaces de mantener su forma. Por lo tanto, la crema batida se descompone, libera los gases almacenados que formaron un coloide y vuelve a su forma líquida.
Espero que tenga un poco de sentido! Avísame si tienes alguna otra pregunta 🙂
