¿Por qué se forma líquido en la parte superior de un yogur griego?

Esto es solo suero. En el yogur (cualquier tipo), la estructura del gel está formada por la caseína, mientras que el agua y otros componentes de la leche se mantienen en la matriz del gel. Si por alguna razón la estructura del gel se rompe, y eso puede suceder muy fácilmente (como golpear el contenedor) o si el pH se vuelve muy ácido con el tiempo o la estructura del gel no es muy fuerte, el líquido (suero) atrapado en el gel rezuma y accu si se mula en la parte superior. Entonces es solo suero.