Como señala Lynne Romero, la mantequilla y la manteca son intercambiables, pero los resultados finales, especialmente en la cocción, variarán levemente debido al contenido de agua de la mantequilla.
Una forma de evitar esto es usar mantequilla clarificada a la que se le ha evaporado toda el agua y es 100% grasa, con aproximadamente 60% de la que está compuesta de grasa saturada. También tiene un punto de humo más alto, por lo que también se puede usar para freír.
Ghee es el equivalente indio de mantequilla clarificada, que es un poco más robusta que las versiones europeas o caseras. También se puede usar como reemplazo de la manteca y se puede guardar en el refrigerador o en la despensa.
Con suficiente mantequilla sin sal y un poco de paciencia, es posible hacer su propia mantequilla clarificada.
Cómo hacer mantequilla clarificada
El sabor de cualquier pastel y productos horneados será más rico y más cremoso en boca, lo que no es malo.
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11 beneficios de Ghee (o mantequilla clarificada)
