Cómo hacer consomé de carne

El proceso Consommé

1. Batir las claras de huevo hasta que empiecen a formar espuma (unos 30 segundos).
2. Mezcle la carne molida y el mirepoix a mano, junto con otras hierbas y especias.
3. Coloque la mezcla en el fondo de una olla de salsa y cubra con caldo frío.

Primero tiene que hacer un caldo de carne, que es un proceso donde los huesos de carne se tuestan y se cuecen a fuego lento con aromáticos (apio, cebolla, zanahorias …) durante muchas horas para crear caldo.

Si es paciente y mantiene la temperatura muy por debajo del punto de ebullición, debe producir un material relativamente transparente. En este punto, tendrá que aclarar el stock al mezclar claras de huevo crudas en caldo hirviendo. El líquido apenas se puede mover. El blanco se unirá a cualquier partícula restante y se acumulará en la parte superior, donde se puede extraer con un tamiz.

… o puedes comprar una lata, que como puedes imaginar, es mucho menos costoso y de trabajo.