¿Es una receta británica o estadounidense? Con frecuencia, lo que se llama harina de maíz en Gran Bretaña es almidón de maíz en los estados, aunque no siempre. La harina de maíz en los Estados Unidos es harina de maíz finamente molida. En los pasillos para hornear en los EE. UU. Encontrará polenta triturada de harina de maíz (también vendida como sémola), que es un poco más gruesa, harina de maíz regular y harina de maíz que es mucho más fina. Luego encontrará almidón de maíz, que está hecho solo del endospermo del grano y se usa como agente espesante.
Si la receta requiere este último, para espesar pasteles y salsas, puede sustituir almidón de tapioca o arrurruz, más o menos uno por uno. Si la receta requiere harina de maíz finamente molida, puede sustituir otras harinas de grano, como el mijo, el arroz, etc.
