No hay nada de malo en poner verduras en una parrilla fría, pero te expones a un cierto riesgo de cocinar demasiado o poco, y tal vez algún riesgo para la salud.
Precisión y sobre / bajo cocción
Piense en hornear … hay una razón por la cual uno de los primeros pasos en la mayoría de las recetas le pide que precaliente el horno, a menudo antes de mezclar cualquiera de los ingredientes. El horno A puede liberar las llamas del infierno y golpear 350 grados Fahrenheit en aproximadamente 2,5 minutos, mientras que el horno B engatusa el calor a 350 en 20 minutos. Los pasteles en ambos hornos se verán diferentes después del tiempo de apelmazamiento prescrito. Pero si arrojas la masa de torta después de que llegue a 350, los resultados son mucho más predecibles.
Entonces, la misma idea con una parrilla. Sé que precaldeo mi parrilla de gas al poner el gas a plena potencia y dejar que se enfurezca para quemar las sobras de mi última cocción (ver a continuación para la limpieza) y calentar las rejillas para obtener buenas marcas en la parrilla. Cualquier cosa en la parrilla para mi precalentamiento sería incinerada.
Pero después de mi ritual de precalentamiento satánico, bajé un poco la parrilla y la temperatura se mantuvo estable a una temperatura de cocción regular y los resultados son más predecibles y controlables.
Del mismo modo, las brasas de mi parrilla de carbón a menudo están demasiado calientes hasta que se estabilizan en su temperatura normal. O pueden no estar lo suficientemente calientes y necesito meterme debajo de la parrilla para agregar más carbón (lo cual es más complicado cuando la comida ya está en las rejillas).
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La temperatura de mi ahumador está por todas partes hasta que encuentre la mezcla correcta de carbón, ventilación y suerte.
Salud
Con respecto a la salud, todo tipo de suciedad y bacterias podrían estar en su parrilla (porquería de la última vez que se usó, mal por cualquier criatura mordisqueada en esa porquería, suciedad, polvo y polen). Precalentar la parrilla es una de las mejores maneras de limpiarla y desinfectarla.
