El nombre propio de la pasta negra es Pasta al Nero di Seppia
Esta es la pasta con sepia ( seppia en italiano) tinta . Posiblemente se pueda usar otra tinta de la familia Cephalopod, pero es inusual.
Esto se puede hacer de dos formas:
- Use pasta normal o pasta all’uovo (pasta con huevo) y agregue la tinta de calamar como parte de la receta
- Agrega la tinta de calamar cuando prepares la pasta.
Para ambos necesitas un seppia completo y limpiarlo, teniendo cuidado de no romper el saco de tinta.
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Por (1) la receta (4 personas)
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• 1 septa de 700/800 g (o dos más pequeñas, para alcanzar el mismo peso)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas o menos)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• sal
• pimienta
• 1 vaso (alrededor de 100 ml) de vino blanco (no dulce)
• agua
• 1 saco de tinta de la sepia
• 320 g de spaghetti.
Primero tendrás que limpiar la sepia, quitar delicadamente el saquito de tinta sin romperlo y luego cortar la sepia en rodajas.
Para extraer la tinta: en un cuenco con la punta de un cuchillo, abre el saco de tinta de la sepia y con los dedos (ponte guantes de goma) vierte el interior que aparecerá gelatinoso. Vierta agua caliente (no demasiado) en la tinta y deje que se disuelva. Luego filtra todo y quita la bolsa o cualquier parte sólida.
Tenga en cuenta que puede encontrar jibias ya limpias (solo necesita cortar en pedazos) y tinta preparada en las tiendas, esto le ahorra tiempo y esfuerzo para limpiarlo, especialmente si no está a mano con los procedimientos.
En una cacerola dorada en aceite de oliva, cortar el ajo, luego verter los trozos de sepia y luego agregar el vino blanco.
Mezcle con una cuchara de madera y agregue la pasta de tomate y la sal.
Coloque la tinta que extrajo en la olla con el resto. cerrar con una tapa y dejar que se cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, retire la tapa, deje que espese a fuego medio y termine con pimienta recién molida.
Cocine los espaguetis, preferiblemente al dente (por lo general 1 minuto menos que el tiempo recomendado en el paquete), escúrralos y viértelos en la olla que contiene la salsa de sepia. Revuelva bien a fuego lento durante un minuto y luego sirva.
Estoy seguro de que puedes buscar en Google otras variaciones de esta receta.
Para (2), básicamente haga la pasta como lo hace usualmente con sémola, huevos (o agua en el caso) y la tinta.
Por lo general, la proporción es de 100 g de sémola / 1 huevo grande (~ 80 g) o 100 g de sémola / 90 ml de agua y una pizca de sal (si la pasta es demasiado dura, agregue un poco de agua o aceite, si es demasiado suave agregue algo de sémola)
En el caso de la pasta negra, también debe agregar el contenido del saquito de tinta (diluido en agua como se explicó anteriormente). En este caso, la cantidad de huevos o agua que usa debe ajustarse porque está agregando líquido extra.
Por lo general, es mejor seguir el método (1) en lugar del método (2).
