Depende de lo que estés buscando y de cuánto tiempo tengas.
Si buscas panaderías realmente únicas, recomendaría Mirabelle en Guldbergsgade (todavía no he estado allí, pero es propiedad de Christian Puglisi, ex souschef de NOMA) y Brød en Enghave Plads (Enghave Square), que es mi personal. favorito.
Un tercer lugar es Brødflov en Falconer allé (que, por cierto, es una calle con un número realmente impresionante de buenas panaderías). Según recuerdo, sus pasteles y galletas daneses clásicos son especialmente buenos.
Para postres y tortas, tienes que probar La Glace en el centro de Copenhague: es una institución, la más antigua y mejor de la tradición konditori danesa, cafés especiales de estilo pastelería. Algunos de sus pasteles son mundialmente famosos en Dinamarca, como decimos. Pregunta al personal si quieres probarlos.
Los pasteles y postres más exclusivos, caros y maravillosos son de Strangers : http://strangers.dk.
Sé que dijiste que no haces cadenas pero aún así puede que te resulte interesante echarle un vistazo a las cadenas de panadería de lujo en Copenhague; Lagkagehuset , Emmery , Van Hauen , Taffelbay y Mayers Bakery . Son una tendencia reciente que evolucionó durante la última década. La mayoría de ellos comenzó como una sola panadería muy popular que luego se expandió. En términos de estilo, son bastante descendientes, y hacen una versión ligeramente moderna de la clásica panadería danesa.
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Finalmente, si tiene poco tiempo, puede ir a Torvehallerne y probar todas las panaderías allí: Torvehallerne
