Las manzanas tienen pectina natural, por lo que se establecerá por sí sola después de que haya hervido a fuego lento el tiempo suficiente. Usualmente cocino las manzanas con un poco de agua, pieles, semillas y todo, luego las pongo en un molino de comida, así que tengo pulpa de manzana pura. luego agrego especias y azúcar solo si es necesario, dependiendo de qué tan dulces sean las manzanas. Deje que hierva, reduzca a fuego lento y deje que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Pon un plato pequeño en la nevera mientras hierve a fuego lento. Las mermeladas y jaleas siempre son más gruesas una vez que se enfrían, por lo que la mejor manera de probar la textura es colocar aproximadamente media cucharadita en el plato frío y ver qué pasa. Una vez que la mantequilla fría es la textura que te gusta, quítala del fuego, tírala y déjala enfriar.
Cómo espesar la mantequilla de manzana
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Retire la tapa de la sartén. Si ha estado cocinando la manteca de fruta con una tapa para mantener el sabor, es hora de quitárselo. Mantener la tapa puede atrapar la humedad en el interior, causando que la manteca se mantenga moqueante.
Haga puré de mantequilla con una batidora. Esto mezclará cualquier humedad en la sartén con la fruta sólida.
Permita que la mantequilla continúe hirviendo a fuego lento en la estufa.
Controle la mantequilla cada 15 minutos para obtener la textura correcta. Saque una cucharada y colóquela en un plato de papel. No debería haber agua filtrándose alrededor de los bordes de la masa.
Continúe el proceso hasta que la mantequilla espese hasta la consistencia correcta.
Haga una papilla con aproximadamente 1 a 2 TPS de arrurruz o harina de tapioca, en 1/2 taza de su salsa de manzana. Agregue a la salsa y cocine hasta que espese.
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