¿Es sake vino o cerveza?

El sake se llama “vino de arroz”, pero en realidad es una cerveza. La principal diferencia entre cervezas y vinos es que en la cerveza los granos, maltas, etc. se cocinan para que se liberen los almidones. Cuando se hace sake, el arroz se cocina y se liberan los almidones. Luego, se agrega un tipo especial de hongo para convertir los almidones en azúcares más fermentados, dando como resultado una “sopa” de cereal dulce.

En el vino, no se cocinan ni se calientan los materiales. Los azúcares en la fruta, junto con cualquier azúcar añadida manualmente adicional se utilizan para la fermentación en su lugar.

Curiosamente, me preguntaba exactamente lo mismo. Resulta que el sake es algo propio según los expertos en esake:

El sake es una bebida fermentada a partir del arroz, que es un grano. Esto lo haría más una cerveza que un vino. Sin embargo, el sake no está carbonatado, y el sabor se asemeja más al vino que a la cerveza, aunque de hecho es excepcionalmente diferente del vino. El sake no es una bebida destilada, y ni siquiera está remotamente relacionado con la ginebra, el vodka u otros espíritus.

Por supuesto, hay vinos carbonatados (como Champagne y prosecco).

Y luego está todo el movimiento de la cerveza “inmóvil” (léase: plano), que Bloomberg detalló aquí.

Me parece que, dado que el sake se fermenta a partir de granos y puedes encontrar otros ejemplos de bebidas fermentadas a partir de granos que no están fermentados que todavía están ampliamente en la categoría de “cerveza”, deberías poder clasificar el sake como una cerveza.

Pero, cuando bebo sake, pienso en emparejarlo de la misma manera que lo haría con el vino. Y en comparación con las cervezas que he probado, el sake es más liviano y más apetecible (aunque admitiré que simplemente no me gustan las cervezas tipo Still que he probado, y creo que son raras, y , maldita sea, dame burbujas).

Entonces, aunque ‘cerveza’ podría ser técnicamente correcta, todavía pienso en la misma categoría que el vino (y, específicamente, el vino blanco). Y supongo que eso significa que tengo que estar de acuerdo con los expertos en que el sake es algo propio.